O que você faz? Você descongela os filés de peixe ou os cozinha congelados?
Muitas vezes, as pessoas duvidam se devem descongelar o peixe antes ou processar termicamente os congelados. Qual é melhor?
As opiniões se dividem, de um lado estão as donas de casa que afirmam que os filés congelados não precisam ser descongelados, mas apenas cozidos no vapor ou fritos.
existem regras se não descongelar, não frite em óleo bem aquecido, mas em óleo meio aquecido, pois precisam de mais tempo para serem cozidos. Se o óleo estiver muito quente, a crosta queimará por fora e não será cozida por dentro.
Por outro lado, muitos chefs profissionais eles afirmam que o peixe deve ser completamente descongelado antes de qualquer tratamento térmico para permitir que o excesso de água escorra e doure uniformemente.
Os filés de peixe congelados são fáceis de preparar, mas existem alguns truques para prepará-los exatamente como na foto do livro de receitas.
Como preparar filés de peixe?
1. Preste atenção nos ossos
Embora não deva haver ossos, existe a possibilidade de que contenham ossos pequenos. Portanto, inspecione-os cuidadosamente e remova os ossos se os encontrar.
2. Não exagere no sal
Por que? Por atrair água e após o tratamento térmico, pode acontecer que os filés fiquem aguados ou secos, mas não firmes e úmidos. Aconselhamos a adicionar apenas uma pitada de sal à marinada, e adicionar o restante dos temperos pouco antes de colocar o peixe na panela ou no forno.
3. Como assá-los crocantes?
Se quiser que os filés fiquem com uma crosta crocante e dourada, é importante secar bem o peixe com uma toalha antes de assar ou fritar. Se os filés estiverem muito molhados, eles cozinharão e você não obterá uma crosta perfeita.
4. O óleo deve estar quente
O peixe cozinha-se rapidamente, mas não se deve colocá-lo em óleo frio, apenas deve estar bem aquecido (isto não se aplica se estivermos a preparar peixe congelado). Se o óleo não for bem aquecido, o peixe grudará na frigideira.
5. De que lado se cozinha o peixe?
É importante de que lado é assado primeiro, o lado com a pele deve ser assado primeiro e só depois virado.
6. Não vire com muita frequência
Não fique verificando se está pronto. Espere a parte de baixo dourar antes de virar.
7. Não asse por muito tempo
Os filetes são muito rápidos de preparar, por isso não os cozinhe durante muito tempo porque ficarão duros e sem sabor. Um lado de filé deve levar cerca de 3 a 5 minutos, dependendo do peixe, é claro.
