Os melhores chefs deram dicas de como preparar lulas macias e boas como em um restaurante.
As lulas são o tipo de frutos do mar favorito de muitas pessoas, mas elas evitam prepará-las, pois podem ficar muito duras ou "com queijo" durante o tratamento térmico.
Existem truques simples que chefs profissionais usam para deixar as lulas sempre macias, quase perfeitas. Aqui estão algumas dicas sobre como fazer lulas saborosas e macias.
Compras
Procure lulas que tenham corpos brancos firmes e brilhantes e não compre aquelas que tenham uma tonalidade rosa ou roxa. Quanto menores, mais macia a textura e mais macia a carne.
Derrube-os
Para amaciar as lulas, bata-as várias vezes de cada lado levemente com um martelo de cozinha, mas tome cuidado para não "picar" as lulas.
Corte
Depois de limpas as lulas, corte-as em rodelas ou tiras, deixe os tentáculos inteiros ou corte-os ao meio se forem muito grandes. Para fazer anéis, corte a lula transversalmente na espessura desejada. Para fazer as tiras, corte ao longo da costura visível que corre ao longo do corpo, depois abra como um livro e corte.
Preparação
As lulas são vendidas principalmente já limpas. Por precaução, verifique com o dedo se nenhuma parte foi deixada suja. Lave-os em água fria e depois seque-os com papel toalha, com movimentos rápidos para não grudar.
fritar
Ao fritá-los/fritá-los, lembre-se que as lulas precisam de um tratamento térmico muito curto de cerca de 2 minutos em uma grande quantidade de óleo bem quente, que deve cobri-los completamente. Se você assá-los por muito tempo, eles ficarão secos e duros.
Culinária
Ao cozinhar, no entanto, as coisas são completamente diferentes - quanto mais você cozinhar, mais macios eles ficarão. Recomenda-se que o fogo seja baixo a moderado, e o tempo mínimo é de 35 minutos.
ela está assando
Se for assá-los, use bem pouca gordura. Quando estiverem dourados de um lado, vire-os para o outro lado por um curto período de tempo. Todo o processo não deve demorar mais de 4-5 minutos.
