Cozinhas do mundo - Peru

Os três ingredientes peruanos mais tradicionais são milho, batata e feijão. Pode parecer chato, mas a partir dele são criados diversos pratos que estão ganhando popularidade no mundo. Devido aos diferentes climas do Peru, a culinária é diversificada e varia de região para região.

Ceviche - o rei da região costeira

Das zonas costeiras vem o tradicional Ceviche, que pode ser encontrado em quase todos os restaurantes peruanos. É um prato de frutos do mar normalmente feito com peixe cru fresco marinado em suco de limão e temperado com pimenta. Às vezes eles adicionam cebola, sal e pimenta. O ceviche é servido junto com pratos que complementam o seu sabor, no Peru geralmente são milho e batata doce. Existem muitos tipos diferentes de Ceviche e em Lima você encontra desde as versões mais simples até as mais luxuosas. O ceviche é tão popular que um suco chamado Leite de Tigre foi criado a partir de seus ingredientes. É feito com ingredientes de Ceviche e tem um sabor levemente picante. Muitos acreditam que o leite de tigre é um afrodisíaco e o melhor remédio para a ressaca.

A capital com sua culinária

A capital tem forte influência imigrante – africana, europeia, chinesa e japonesa. Destes últimos adotaram o uso frequente de peixe cru, enquanto os chineses contribuíram para o uso frequente de arroz.

Lima tem muitos restaurantes chineses com toque peruano, chamados de “chifas”. Trata-se principalmente de pratos de arroz chinês, preparados com ingredientes peruanos. Um dos pratos populares nesta zona do país são os anticuchos, também considerados baratos e acessíveis pelos cariocas na rua "anticucharnica". É uma carne marinada em vinagre e temperos como cominho, alho e pimenta ají. Esses espetos de carne podem ser feitos com qualquer tipo de carne, mas o mais popular é o coração de boi. Você também pode encontrar esses tamales em vendedores ambulantes - milho cozido com carne ou queijo embrulhado em folhas de bananeira, que os cariocas comem no café da manhã. Um prato interessante é o Papa rellena - batatas fritas recheadas com carne picada, ovo, azeitonas e temperos diversos, e o muito popular Pollo a la brasa - frango assado em marinada, servido com molhos diversos.

Nos Andes existe um lúcio e na selva o peixe Paiche

Na região próxima aos Andes, a culinária é à base de milho, batata e feijão, e muito se utiliza carne de alpaca e porquinho-da-índia. Um prato interessante é a pachamanca, uma espécie de biscoito amanteigado preparado em toda a região andina. Diferentes tipos de carne, envoltos em folhas de bananeira, temperos e vegetais são cozidos lentamente com o auxílio de pedras quentes. A dieta da selva tem peculiaridades com sua fauna e flora. O peixe Paiche é o mais famoso, mas também prepara o pilaf de diferentes maneiras. Entre as frutas, o camu camu desempenha papel dominante, contendo quarenta vezes mais vitamina C que o kiwi.

Sobremesas com um toque de Espanha

A maioria das sobremesas populares no Peru tem raízes espanholas, mas devido à ausência de alguns ingredientes, adaptaram-nas à sua maneira. O nougat feito de mel e erva-doce está escondido sob o interessante nome de Turrón de Doña Pepa. Outra sobremesa popular é o arroz doce, que consiste em arroz cozido, canela ou noz-moscada, passas e leite. Entre as bebidas é preciso citar o suco Chicha Morada feito de milho roxo, canela e açúcar, e entre as bebidas alcoólicas está o tradicional Pisco, espécie de aguardente com a qual é feito o famoso coquetel Pisco Sour. A origem original desta bebida continua sendo um eterno debate entre Chile e Peru. De onde quer que venha, eles são ótimos no Peru. Olá!

Ingredientes típicos da culinária peruana:

• Milho - são conhecidos até 35 tipos diferentes de milho no Peru, mas apenas dois estão na mesa todos os dias. São o milho longo, que não é doce, e o milho roxo, que só serve para a bebida chicho morado.

 

• Feijão - junto com o milho e a batata constituem os três ingredientes mais comuns da culinária peruana e são usados em todos os lugares.

 

• As batatas vêm das regiões do sul do Peru e são indispensáveis na mesa. Diz-se que as batatas peruanas têm uma combinação vencedora de sabor e textura.

 

• A quinoa é um grão também chamado de mãe de todas as sementes ou supercultura, rico em proteínas, sem glúten e sem colesterol. A população local já o utiliza há milhares de anos, mas nos últimos anos sua popularidade se espalhou pelo mundo.

 

• Kiwicha - outro cereal que pertence aos “super grãos” peruanos. Origina-se nas áreas altas dos Andes peruanos.

 

• Chili - o ají chili local merece agradecimento pelo fato da culinária peruana ser considerada uma das mais gostosas da América do Sul.

 

• Peixe - o uso frequente do peixe cru vem da culinária japonesa, inclusive no prato mais famoso, o Ceviche. O peixe mais famoso é o Paiche, mas também a pesca na selva é algo cotidiano.

 

• Carnes - frango, porco, carneiro e carne bovina aparecem com mais frequência nos pratos.

 

• Arroz - embora o Peru seja o lar da batata, o arroz também aparece em muitos pratos, inclusive nas sobremesas.

 

• Frutas - a mais famosa é o camu camu, que contém quarenta vezes mais vitamina C que o kiwi, além de abacate, manga, banana, mamão, maracujá,...