Você já ouviu falar da versão espanhola do crème brûlée? É Crema catalana.
Quando pensamos na Espanha, somos inundados por imagens de praias ensolaradas, cores vibrantes e sabores inesquecíveis. Entre elas, destaca-se a verdadeira rainha das sobremesas. creme catalãoUma sobremesa que carrega tradição, aconchego e um leve mistério de como algo tão simples pode ser tão luxuoso.
A diferença entre Crema Catalano e Crème Brûlée
À primeira vista, são muito semelhantes. Ambos têm um creme sedoso e uma crosta de açúcar assado. O crème brûlée é baseado em creme e é assado no forno, enquanto a Crema Catalana é leite e não queima.
O truque está em aquecimento lento e agitação constante, o que permite que o amido e as gemas se misturem formando um creme liso e sem grumos. E quando a camada de açúcar é assada após o resfriamento, cria-se aquele véu crocante característico, que adoramos furar com uma colher.
Crema Catalana
Ingredients
- 600 ml de leite integral
- 1 fava de baunilha (cortada ao meio e raspada)
- 1 pau de canela
- raspas de 1 limão orgânico (listrado, sem a parte branca)
- 5 gemas de ovo
- 50 g de açúcar granulado
- 1 colher de amido de milho
- açúcar para caramelizar (1 colher de sopa por porção)
Directions
- Despeje 500 ml de leite em uma panela. Adicione o pau de canela, a fava e as sementes de baunilha e as raspas de limão. Leve ao fogo médio até quase ferver. Retire, tampe e deixe descansar por 10 a 15 minutos para que o leite incorpore os sabores.
- Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até formar uma mistura espumosa. Dissolva o amido de milho nos 100 ml restantes de leite frio. Quando a mistura estiver homogênea e sem grumos, incorpore-a às gemas e misture bem.
- Coe o leite (retire a canela, as raspas e a baunilha) e despeje-o lentamente na mistura de gemas, mexendo sempre com um batedor.
- Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio. Mexa constantemente (de preferência com uma colher de pau ou um batedor) até o creme começar a engrossar. Isso levará de 8 a 10 minutos. Assim que atingir a consistência de pudim, retire do fogo e mexa por mais 30 segundos para interromper o cozimento.
- Divida o creme em 4 tigelas pequenas de cerâmica. Deixe esfriar em temperatura ambiente, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas – de preferência durante a noite.
- Pouco antes de servir, polvilhe 1 colher de sopa de açúcar uniformemente sobre cada porção. Use um queimador de caramelo para tostar o açúcar até formar uma crosta dourada e crocante. Se você não tiver um queimador, pode usar a parte superior do forno, mas tenha cuidado e seja rápido.
