Se tem uma sobremesa que muita gente não resiste é o sorvete. É doce, cremoso e irresistivelmente delicioso. O sorvete é surpreendentemente fácil de fazer em casa, desde que você tenha a receita e a técnica corretas. Vamos ajudá-lo a fazer seu sorvete favorito.
Comece com os melhores ingredientes
O sorvete é tão bom quanto eles conseguem seus componentes. Portanto, se você puder pagar, compre leite e creme orgânicos e ovos caseiros e certifique-se de que tudo esteja o mais fresco possível. Se você estiver adicionando sabores ou ingredientes como chocolate, baunilha ou frutas, procure produtos de alta qualidade.
Pense em gordura e calorias mais tarde
Se você está tentando observar o que come, provavelmente está comprando versões com baixo teor de gordura de queijo, leite e outros alimentos. Mas o sorvete depende alto teor de gordura, para criar uma textura cremosa que não congela e desmorona no freezer. Depois de praticar o suficiente, você pode experimentar o uso de laticínios com baixo teor de gordura, mas lembre-se de que a textura e o sabor não serão tão ricos.
Saiba quando adicionar aromatizantes
Aromatizantes devem ser adicionados durante o cozimento o creme esfria. Não os adicione ao creme enquanto estiver quente, pois os sabores vão estragar e não serão tão pronunciados.
Esfrie bem o creme
Muitas receitas de sorvete pedem chantilly de ovos, açúcar e leite. Depois de fazer o creme, é importante resfriá-lo na geladeira para que esfrie o máximo possível antes de colocá-lo na sorveteira. Alguns especialistas até recomendam que a mistura fica na geladeira de um dia para o outro, o que permitirá que a mistura na máquina fique o mais aerada possível e, assim, obter o sorvete mais cremoso e suave.
Como fazer sorvete caseiro
O processo exato de fazer sorvete caseiro depende do tipo. Mas geralmente isso envolve fazer uma base e congelá-la até que a mistura fique firme. Para preparar um sorvete clássico à base de ovo, o primeiro passo é fazer o creme. Bata as gemas e o açúcar em uma tigela e misture lentamente no leite. Cozinhe a mistura em fogo moderado, mexendo sempre, por 5 a 10 minutos. Em seguida, despeje o creme por uma peneira em uma tigela grande e bem gelada. Isso evitará que o creme cozinhe. Depois de resfriado, você pode adicionar ingredientes e aromatizantes.
O próximo passo é misturar a mistura em uma máquina de sorvete. Recomenda-se bater apenas até obter uma consistência macia. Lembre-se que o sorvete ainda é feito de creme. Se isso você está misturando demais, começa transformar em manteiga, que afeta a textura final. Depois de misturar o sorvete, você pode adicionar pedaços de chocolate, morangos congelados ou nozes. É melhor fazer isso depois de misturar (e antes de armazenar), pois a maioria das máquinas não funciona bem com esses ingredientes. Por fim, transfira o sorvete para um recipiente plástico hermético e coloque-o no freezer por pelo menos quatro horas.
Sorvete sem máquina
Você pode fazer sorvete sem cozinhar. Basta chicotear creme de leite e o açúcar de confeiteiro até obter a consistência de chantilly, em seguida, dobre-o no leite condensado açucarado. Adicione aromatizantes, se estiver usando, e despeje a mistura em um recipiente plástico hermético e congele por uma hora. Em seguida, retire do freezer a cada hora e mexa. Repita este processo pelo menos quatro vezes, para fazer sorvete de verdade. Em seguida, deixe intacto no freezer por mais duas horas antes de servir.
Como armazenar sorvete caseiro
Sorvetes caseiros geralmente têm uma vida útil curta. Isso ocorre porque eles são feitos sem estabilizadores químicos, que são responsáveis por uma longa vida útil. No entanto, a maioria dos sorvetes caseiros dura cerca de um mês no freezer, se armazenados adequadamente. É preciso garantir recipiente hermético, que remove as bolhas de ar. Estes provocam cristais de gelo, que após o congelamento prejudicam a consistência final do produto. Proteja também a superfície do sorvete colocando diretamente em cima filme plástico. Isso garante que nenhum excesso de ar ou umidade se acumule no sorvete, ajudando-o a ficar macio e cremoso. Adicione o filme plástico assim que embalar o sorvete e, novamente, sempre que retirá-lo.
