Esqueça as máquinas de massa caras, suas mãos são a melhor ferramenta culinária da temporada. Chegou a hora de fazer sua própria massa caseira — com as próprias mãos.
Itália Nos deu o Renascimento, a moda e – o mais importante – uma infinidade de formatos para massa caseira. Enquanto o mundo pensa que é preciso um diploma em engenharia mecânica para fazer brocas perfeitas, revelamos o segredo de Francesco Mattana. Prepare-se para uma meditação culinária onde seus dedos são as estrelas principais. Nada máquinas de fazer massaSem rolos, só você, farinha e uma pitada de temperamento italiano. Preparada para farinha debaixo das unhas?
A base de tudo: massa caseira que não decepciona
Antes de começarmos a moldar, precisamos estabelecer a base. Esqueça os ovos. Para esses formatos, precisamos de uma massa de sêmola, que é mais firme, mais rústica e não vai ceder sob o peso do molho.
Receita para a massa de macarrão perfeita:
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- 400 g de farinha de trigo duro (sêmola)
- cerca de 200 ml de água morna
- pitada de sal
Peneire a farinha em uma tigela pequena, faça um buraco no centro (sim, como aquele vulcão da época da escola) e adicione a água aos poucos. Sove por pelo menos 10 minutos. Se seus tríceps não estiverem queimando, provavelmente você não está fazendo certo. A massa deve ficar lisa e elástica. Envolva-a em papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Esta é a hora do seu primeiro copo de prosecco.
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1. Orecchiette: “Orelhas” que ouvem todos os seus segredos
Orelhinhas. Esta massa vem da ensolarada Puglia. Tradicionalmente feita por avós nas ruas de Bari com tanta rapidez que poderiam ser confundidas com robôs.
Modo de preparo: Corte um pequeno pedaço de massa, enrole-o formando uma cobrinha fina e corte um pedaço do tamanho de uma avelã. Usando uma faca com ponta arredondada (ou o polegar), pressione a massa e puxe-a em sua direção para enrolá-la. Em seguida, simplesmente dobre-a sobre o polegar. O resultado? A cestinha perfeita para molho de folhas de nabo ou um molho de tomate simples.
2. Gnocchetti: pequeno, mas poderoso
Pequenos nhoques. Não os confunda com aqueles bolinhos de batata que você compra no mercado. Estes nhoques (frequentemente chamados de malloreddus na Sardenha) são feitos apenas com farinha e água.
Método: Enrole a massa novamente em formato de corda, corte em pedaços pequenos e pressione-os com o polegar sobre uma tábua de corte ou simplesmente sobre o dorso de um garfo. Essa textura não está ali apenas para decoração — ela serve para reter cada gota do seu molho favorito. Irônico, não é? Tanto trabalho para algo que você vai comer em dez minutos.
3. Foglie d'ulivo: Folhas de oliveira sem azeitonas
Folhas de oliveira. Se você quer causar uma impressão sofisticada no seu próximo jantar, as folhas de oliveira são o seu passaporte para o mundo da alta gastronomia. Elas são longas, elegantes e visualmente deslumbrantes.
Método: Forme um pequeno rolinho com pontas finas. Pressione e puxe com a parte plana de uma faca para achatá-lo e dar-lhe o formato de uma folha. Ficam tão naturais que sua planta de interior quase os adotará. Combinam melhor com molhos leves e refrescantes, perfeitos para o verão.
4. Casarecce: Caseiro, com estilo
Tradução: Caseiro (significando “feito em casa”). Este é um formato para quem gosta de um pouco de caos, mas ainda quer manter o estilo. Os Casarecce são ligeiramente curvados e possuem um canal no meio que funciona como um ímã para o cubo.
Método: Você vai precisar de um palito de madeira fino ou até mesmo uma agulha de tricô limpa (se você estiver na fase "granny core"). Enrole um pedaço de massa em volta de um palito e role levemente, depois retire o palito. Você vai obter um formato perfeito, levemente curvado, que grita: "Sim, eu mesma fiz isso e não, não foi difícil."
5. Fusilli al ferretto: exercícios para verdadeiros conhecedores
Fusilli em um pequeno espeto de ferro. Esqueça aqueles espetos industriais de caixinha. O fusilli al ferretto é a aristocracia da massa artesanal.
Método: Semelhante ao casarecchi, utiliza-se uma haste fina de metal ou madeira (ferretto). Enrole um rolo comprido de massa diagonalmente em torno da haste e role-o sobre a mesa com as palmas das mãos, de modo que a massa se estique e pressione contra a haste. O resultado é um cilindro longo e oco que encantará até os convidados mais exigentes. É comida ou uma instalação de arte? Ambos.
Por que a massa feita à mão é melhor do que a comprada no supermercado?
Fazer massa à mão é o auge da ostentação para a dona de casa moderna (ou para quem gosta de postar vídeos estéticos no TikTok). Seu primeiro orecchiette pode não ficar igual ao do Francesco Mattana, mas lembre-se: na Itália, as imperfeições são o que dão personalidade. Agora, corra para a cozinha antes que seu entusiasmo seja substituído por um pedido de comida por delivery!
