Sejamos realistas: quase todo mundo conhece alguém que enxagua bem o frango cru em água corrente antes de cozinhar. Por que? Porque ele acredita que isso removerá quaisquer impurezas, bactérias ou até mesmo “vestígios” de embalagens. Esse hábito decorre da crença de que a lavagem garantirá um preparo mais limpo e seguro dos alimentos, principalmente se você já ouviu histórias sobre possíveis infecções devido ao manuseio inadequado da carne.
Além da higiene, muitas vezes há também um aspecto psicológico: a sensação de que a carne ficará “fresca” após a lavagem. Alguns chegam a afirmar que sem esta etapa o prato não fica completo e que a carne mantém um sabor melhor. No entanto, muitos de nós nos perguntamos: isso é realmente apenas um “hábito correto” ou é uma etapa desnecessária que pode até ter consequências indesejáveis?
Especialistas alertam: lavar frango pode ser prejudicial
Muitos de nós acreditamos que lavar o frango cru antes de cozinhar é essencial para remover bactérias e impurezas. No entanto, os especialistas alertam que isso pode causar mais danos do que benefícios. Lavar o frango cru pode causar a propagação de bactérias perigosas pela cozinha, aumentando o risco de intoxicação alimentar.
Por que não é recomendado lavar o frango?
A carne crua de frango costuma estar contaminada com bactérias como Salmonella e Campylobacter, que estão entre as causas mais comuns de intoxicação alimentar. Embora você possa pensar que a lavagem removerá essas bactérias, na verdade você pode fazer com que elas se espalhem pelas superfícies, equipamentos e utensílios da cozinha. O aerossol de água gerado durante a lavagem pode espalhar microrganismos pela cozinha, aumentando o risco de contaminação cruzada.
Como garantir a segurança no preparo do frango?
Em vez de lavar o frango, concentre-se no tratamento térmico adequado da carne. A maioria dos microrganismos nocivos são destruídos a temperaturas superiores a 70 °C em poucos minutos. Usar um termômetro de alimentos pode ajudá-lo a garantir que a carne esteja bem cozida. As temperaturas centrais recomendadas para diferentes partes do frango são:
- Aves inteiras (frango): pelo menos 82 °C (medido na coxa)
- Peito de frango: pelo menos 77 °C
- Pedaços menores, recheios: pelo menos 74 °C por 15 segundos
Além disso, é fundamental lavar bem as mãos com sabão e água morna após manusear a carne crua e limpar todas as superfícies e utensílios que tenham entrado em contato com a carne.
E quanto a outros alimentos?
Embora não seja recomendado lavar o frango cru, existem alimentos que devem sempre ser lavados antes do uso. Isso inclui frutas e vegetais com casca comestível, como maçãs e pepinos, e alimentos enlatados onde é recomendado lavar a parte superior da lata antes de abri-la. Por outro lado, lavar carne crua, como bovina e suína, também não é recomendado, pois pode causar a propagação de bactérias pela cozinha.
Embora lavar o frango cru antes de cozinhar pareça um passo lógico para uma melhor higiene, os especialistas desaconselham isso. O tratamento térmico correto e a limpeza cuidadosa das mãos e das superfícies da cozinha são fundamentais para garantir a segurança alimentar e prevenir intoxicações.
