Ovo cozido. Um dos pratos mais básicos e simples que até a alma mais inepta pode preparar. Água, um ovo, alguns minutos de cozimento – e pronto, o lanche ou café da manhã está pronto. Mas então chega o momento da verdade: você abre o ovo para verificar se está bem cozido e... bum. Gema com borda esverdeada. Hum?
Naquele momento, uma série de perguntas giram em sua cabeça: ovo cozido quebrado? Isto é tóxico? Ficarei doente por causa disso? Devo dar isso para o cachorro? Devo parar de assistir de vez? E o mais importante: ainda posso comê-lo? Se essa transformação incomum da cor da gema já pegou você desprevenido, você está em boa companhia. É um fenômeno comum que pode confundir muitas pessoas. Mas antes de fazer algo radical – como parar de cozinhar ovos para sempre – vamos ver o que realmente está acontecendo.
Por que a gema fica com uma borda verde?
Primeiro de tudo: isso não é nenhuma conspiração de cozinha nem um sinal de que você tem ovos radioativos na geladeira. O anel verde (ou verde-acinzentado) ao redor da gema é formado como resultado de uma reação química entre duas substâncias completamente normais que já estão no ovo: o ferro da gema e o hidrogênio da clara. Quando um ovo é cozido por muito tempo ou em uma temperatura muito alta, essas duas substâncias se combinam para formar sulfeto de ferro – um composto que tem uma tonalidade esverdeada característica.
E é isso. Nada mais, nada menos. A culpa é da química – não do frango, não da loja, não do seu fogão. Basicamente, essa borda verde é um exemplo clássico de drama físico-químico na cozinha, mas você pode evitá-la completamente se souber o que está fazendo.
Como cozinhar um ovo cozido e evitar essa “surpresa verde”?
Se você é perfeccionista na cozinha ou simplesmente não quer que seu café da manhã pareça objeto de análise forense, aqui estão alguns truques simples:
- Não cozinhe os ovos por muito tempo. O momento ideal para ovos cozidos é 9–12 minutos. Quando você começa no nível 15, você já está a caminho das bordas verdes.
- Deixe esfriar imediatamente após o cozimento. Dê um banho de gelo nos ovos – uma terapia de choque que evitará que eles cozinhem ainda mais por dentro.
- Comece com água fria. Não jogue ovos em água fervente. Deixe-os aquecer lentamente – assim você tem mais controle sobre a temperatura e o tempo.
Se, mesmo assim, ocorrer um "desastre verde", não será o fim do mundo. Mas… isso ainda é seguro para comer?
Podemos comer este ovo ou não?
Finalmente, a questão chave. A borda verde pode ser um desastre estético — algo que nem mesmo o estilista de alimentos mais indulgente invejaria — mas, na verdade, não é perigosa. Embora a gema pareça estar sendo preparada para o Halloween, ela ainda é perfeitamente segura para comer.
O sabor pode mudar um pouco: fica mais seco, calcário, às vezes com um gosto residual sulfúrico muito suave. Mas, a menos que você esteja na final do MasterChef, isso provavelmente não vai estragar seu dia.
Não deixe que a borda verde o impeça de aproveitar.
No final das contas, uma gema com uma borda verde é principalmente um enigma visual, não um culinária perigo. Se não tiver um cheiro estranho e não for suspeitosamente viscoso, você pode comê-lo sem preocupação. Pode não ser a receita mais fotogênica, mas se você misturá-la bem com salada de ovo ou cobri-la com abacate, ela estará "pronta para o Instagram".
E se cozinhar demais um ovo deixa você de mau humor, então você está indo muito bem na vida.
