Seus olhos ardem quando você corta cebolas? Martha Stewart, a mundialmente famosa mestre da culinária, confia em um truque simples, mas extremamente eficaz.
Quando você corta cebolas, você frequentemente derramar lágrimas e você sente uma sensação desagradável de queimação nos olhos? Você já tentou métodos diferentes, como resfriar a cebola, usar água ou até mesmo usar óculos de segurança, mas nada realmente funciona?
Cortar cebolas geralmente representa tarefa desagradável. Percebemos os vapores irritantes liberados durante o corte no momento em que eles atingem nossos olhos, fazendo-nos piscar e lacrimejar.
Martha Stewart, uma renomada especialista em culinária, confia em um truque simples que ela usa há muitos anos e que provou ser extremamente eficaz.
Seus métodos são usados não apenas na cozinha doméstica, mas também em ambientes culinários profissionais, onde cortar grandes quantidades de cebolas é uma prática diária.
O truque de Martha Stewart
Na sua opinião, é fundamental que Corte a cebola próximo a uma fonte de calor., como um fogão a gás aceso ou uma vela acesa. Quando cortamos uma cebola, ela libera vapores de sulfeto, que, em contato com os olhos, formam um ácido suave, causando uma sensação de queimação e início de lacrimejamento.
Esses vapores geralmente sobem em direção ao rosto, onde entram em contato com as mucosas dos olhos. Entretanto, se a cebola for cortada perto de uma fonte de calor, os vapores são redistribuídos e dispersos em outras direções antes de atingir os olhos. O calor os neutraliza e redireciona, tornando-os menos perceptíveis.
Por que uma faca afiada é essencial ao cortar cebolas
É extremamente importante usar uma faca bem afiada ao cortar cebolas. Quando cortamos cebolas com com uma faca cega, suas células não são cortadas com precisão, mas sim dilaceradas. Isso causa uma liberação maior de substâncias irritantes, que chegam aos olhos mais rapidamente e causam uma sensação de queimação.
Martha Stewart recomenda que Afie a faca regularmente e mantemos sua nitidez, pois isso tem um impacto significativo não apenas na facilidade de corte, mas também no sabor e na textura dos alimentos. No caso das cebolas, cortes limpos retêm mais suco em seu interior, o que contribui para um melhor sabor nos pratos. Além disso, uma faca afiada reduz o risco de ferimentos, pois exige menos pressão para cortar, permitindo um preparo de alimentos mais controlado e seguro.
Como o limão reduz ainda mais o rasgo ao cortar cebolas
Outro truque que Martha Stewart usa é esfregando a lâmina de uma faca com limão recém cortado. O ácido do limão ajuda a neutralizar algumas das enzimas da cebola, fazendo com que menos gases irritantes sejam liberados. Além disso, o limão acrescenta um aroma agradável e refrescante que ajuda a aliviar o forte cheiro de cebola no ambiente.
Este método é particularmente eficaz se nós combinamos cortando perto da fonte de calor e usando uma faca afiada. Se você simplesmente esfregar a lâmina na parte interna de uma fatia de limão antes de começar a cortar, o efeito será imediato.
Seus truques não são apenas teoria, mas comprovados métodos, que tem sido usado há muitos anos e que foi testado por muitos chefs profissionais.
