Bondade da Ásia O grão-de-bico é originário da Ásia, mas hoje é cultivado e usado principalmente na Turquia, México e Índia. O fruto desta leguminosa contém de uma a três sementes, ligeiramente maiores que uma ervilha. Segundo algumas classificações, o grão-de-bico deve ser dividido em Desi (com sementes menores e mais escuras e...
Bondade da Ásia
O grão-de-bico é originário da Ásia, mas hoje é cultivado e usado principalmente na Turquia, México e Índia. O fruto desta leguminosa contém de uma a três sementes, ligeiramente maiores que uma ervilha. Segundo algumas classificações, o grão-de-bico deve ser dividido em Desi (com sementes menores, mais escuras e de tegumento mais forte, cultivadas principalmente na Etiópia, México e Irã) e Kabuli (sementes mais claras, maiores e com tegumento mais fino, cultivadas principalmente no sul da Europa, norte da África, Afeganistão e Chile), este último geralmente está disponível já cozido em latas. Raramente usamos grão-de-bico seco, temos que mergulhá-lo em água no dia anterior ao uso e cozinhá-lo antes de usar. É bom saber que o grão-de-bico não está cozido demais. O grão-de-bico é uma leguminosa rica, contendo cálcio, magnésio, fósforo, potássio, beta-caroteno e muito ácido fólico. É fonte de proteína vegetal, depura o aparelho digestivo e estimula o funcionamento dos rins, melhora o funcionamento do baço e atua como drenante de água.
Grão de bico em um prato
O grão-de-bico é extremamente popular entre os vegetarianos, oferecemos-o como prato principal de proteínas ou adicionamo-lo a ensopados, sopas de legumes, ensopados, saladas... Pode ser usado em quase todos os lugares em vez de feijão. Grão-de-bico cozido, cebola picada, aipo, ovo, iogurte, salsa picada e alho são usados para formar rissóis que podem ser grelhados (enrole-os previamente em pão ralado). O grão-de-bico pode ser utilizado para preparar várias pastas para barrar e pratos frios: junte as sardinhas enlatadas, a salsa picada e os alhos picados ao grão-de-bico cozido e bata tudo no liquidificador. Tempere com sal e pimenta e sirva com pão torrado. Apenas grão de bico torrado e salgado é oferecido em vez de lanches salgados, falafel pode ser feito a partir dele e é fermentado para obter uma bebida alcoólica semelhante ao saquê. O grão-de-bico moído pode ser usado para fazer um tipo especial de farinha ou para preparar homus (uma mistura de purê de grão-de-bico, azeite, alho, tahini - pasta de gergelim e suco de limão), também é indispensável no preparo do curry. O grão-de-bico pode ser usado para enriquecer massas (uma excelente combinação é o grão-de-bico com azeite, queijo feta e orégãos frescos), risottos (uma combinação de grão-de-bico com molho de tomate, caril e nozes)...
