Quando a torradeira cheira a pão de fermentação natural crocante, sua mão provavelmente instintivamente pega a manteiga. Mas segure firme – existe uma alternativa igualmente deliciosa, mas com uma origem muito mais cosmopolita: ghee.
Embora tenha sido um padrão doméstico no Sul da Ásia durante séculos, ghee tornou-se uma verdadeira sensação culinária em outras partes do mundo nos últimos anos. Sim, manteiga Ele tem concorrência – usa um lenço de seda e cheira a especiarias.
Afinal, o que é ghee?
Ghee é, na verdade, um tipo de manteiga clarificada. É feito aquecendo a manteiga de vaca até que a água e as proteínas do leite evaporem, deixando para trás um líquido dourado e aromático com um leve sabor de nozes.
Em pratos como dê tadka ou khichdi, o ghee é aquele toque mágico que lhes dá alma. Além do sabor, também auxilia na absorção das vitaminas A, D, E e K, e ácidos graxos saudáveis, como o butirato, auxiliam na digestão e na saúde intestinal.
Então, não é apenas uma delícia culinária, é também um mestre zen digestivo.
Ghee vs. Manteiga: O Duelo Nutricional do Século
Embora o ghee seja derivado da manteiga, ele é muito mais concentrado – sem água e proteínas do leite. Isso significa que contém mais gordura e calorias por colher de sopa, mas também mais vitaminas. Importante para pessoas com intolerância à lactose: o ghee não contém lactose nem caseína, o que significa que mesmo aqueles que sofrem de trauma digestivo ao ver leite podem apreciá-lo.
Ghee (1 colher de sopa):
- 14 g de gordura
- 130 calorias
- 9 g de gordura saturada
- 3 g de gordura monoinsaturada
- 35 mg de colesterol
Manteiga (1 colher de sopa):
- 12 g de gordura
- 102 calorias
- 7 g de gordura saturada
- 3 g de gordura monoinsaturada
- 31 mg de colesterol
Ghee é realmente saudável?
Com moderação – sim, e isso é comprovado por pesquisas. Um estudo da Índia mostrou que o ghee contém ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), ômega-3 e ácido linoleico conjugado (CLA), que supostamente têm efeitos anti-inflamatórios e até melhoram a função cognitiva e protegem contra a doença de Alzheimer.
Além disso, o ghee contém vitaminas A, D, E e K — as mesmas que o corpo absorve melhor na presença de gordura. E o ghee é, bem, exatamente isso.
4 Benefícios Comprovados do Ghee para a Saúde
1. Melhor absorção de vitaminas
Devido ao seu teor de gordura, o ghee otimiza a absorção das vitaminas A, D, E e K, que são cruciais para o sistema imunológico, a saúde dos ossos e uma pele brilhante, de acordo com influenciadores do Instagram.
2. Efeitos antiinflamatórios
Alguns ácidos graxos presentes no ghee têm potenciais efeitos anti-inflamatórios – no cérebro e no corpo.
3. Sistema imunológico e saúde intestinal
Os AGCC ajudam a fortalecer o sistema imunológico intestinal, ao mesmo tempo que estimulam as bactérias benéficas a produzir ainda mais AGCC. Um ciclo biológico que até o kefir inveja.
4. Articulações e ossos
Os iranianos pesquisaram e descobriram que as vitaminas e os ácidos do ghee ajudam a lubrificar as articulações.
Quem deve evitar ghee?
Pessoas com doenças cardíacas, colesterol alto ou problemas metabólicos devem consultar um médico primeiro. Ghee é rico em gordura saturada, que deve ser limitada. Uma alternativa? Uso regular de azeite de oliva ou óleo de abacate – mas uma colherada ocasional de ghee na cozinha não é pecado.
Como introduzir ghee no seu cardápio?
Surpreendentemente fácil. Você pode usá-lo para:
- assar vegetais
- preparando ovos
- assando biscoitos
- Estourando pipoca com especiarias
- ou como toque final para seu pão favorito
Conclusão
Ghee não é um superalimento milagroso, mas tem alguns argumentos bastante sólidos a seu favor. É nutricionalmente semelhante à manteiga, mas seu ponto de fumaça mais alto o torna mais adequado para cozinhar em temperaturas mais altas. E é amigável para aqueles que dizem "Não, obrigado" à lactose.
Se você está procurando algo para adicionar um toque de exotismo e charme saudável à sua cozinha, o ghee é essencial na sua próxima festa culinária.
