Mirtilos frescos são realmente os mais saudáveis? A maioria das vitaminas se perde durante o congelamento? E os mirtilos "frescos" que compramos no mercado ainda são frescos?
Um tesouro de antioxidantes — e de que forma?
Os mirtilos são há muito conhecidos como uma fruta incrivelmente nutritiva, repleta de antioxidantes, vitaminas e fitoquímicos. São frequentemente associados a protegendo o coração, os vasos sanguíneos e as funções cognitivas.
Mas quando chegamos à prateleira do supermercado e escolhemos entre alimentos frescos e congelados, muitas vezes nos encontramos em um dilema. O que escolherse queremos dar o melhor ao nosso corpo?
Congelamento – um aliado surpreendente dos nutrientes
A maioria das pessoas acredita intuitivamente que mirtilos frescos são mais nutritivos. Mas a realidade é um pouco diferente. Mirtilos destinados ao congelamento geralmente são colhidos no auge da maturação, quando contêm mais vitaminas e antocianinas — pigmentos azul-escuros com poder antioxidante excepcional.
Imediatamente após a colheita, eles geralmente são rapidamente escaldados e congelados, o que preserva a maior parte desses nutrientes.
Cristais de gelo que liberam o poder dos mirtilos
Durante o congelamento, minúsculos cristais de gelo se formam dentro do mirtilo, quebrando suas paredes celulares. O resultado? Quando descongelados, os nutrientes, especialmente as antocianinas, são liberados ainda mais facilmente.
Isto significa que tem o corpo tem mais chance de absorvê-los e aproveite seus benefícios. No entanto, mirtilos descongelados podem ser mais macios, o que algumas pessoas acham a textura desagradável – mas são perfeitos para smoothies, mingaus, coberturas e sobremesas.
“Frescos” que muitas vezes já não são frescos
Mirtilos frescos da loja frequentemente eles viajam longas distâncias e ficam expostos à luz, umidade e ar por vários dias. Durante esse tempo, perdem lentamente as vitaminas mais sensíveis, especialmente a vitamina C.
Se ficarem na prateleira por uma semana ou mais, seu valor nutricional será significativamente reduzido, mesmo que ainda pareçam bons por fora. fresco.
Então o que escolher?
Se você tiver acesso a alimentos frescos, mirtilos locais, que não foram armazenados ou transportados por um longo tempo, são, obviamente, uma excelente escolha. Mas se você estiver decidindo entre importado “fresco” e mirtilos bem congelados, estes últimos geralmente são uma solução melhor.
