Por que existem tantas dúvidas em relação às batatas? É verdade que batatas requentadas podem se tornar tóxicas?
O que acontece se comermos batatas requentadas?
Depois de cozida, a batata passa por um processo de... alterações na estrutura do amidoO calor faz com que os grânulos de amido se expandam e amoleçam, tornando a batata mais macia e fácil de digerir.
Mas, após o resfriamento, parte desse amido se transforma em algo chamado amido resistente. Essa forma de amido não é decomposta em glicose no organismo, mas age de maneira semelhante à fibra. Estimula a função intestinal e regula o açúcar no sangue. Curiosamente, a quantidade desse amido aumenta quando as batatas são resfriadas e depois reaquecidas.
Em outras palavras - Batatas que já foram cozidas, resfriadas e reaquecidas podem ser ainda mais saudáveis do que batatas recém-cozidas.
Batatas aquecidas são realmente venenosas?
O maior medo geralmente diz respeito a uma substância chamada solanina – uma toxina natural que pode se desenvolver em tubérculos verdes ou armazenados em excessoNo entanto, a solanina não se forma devido ao aquecimento em si, mas sim devido ao armazenamento inadequado das batatas, especialmente em ambientes com luz e calor.
Se forem batatas armazenado corretamente (Em local fresco, escuro e seco), nenhuma substância nociva é liberada quando reaquecida. É importante apenas evitar batatas com manchas verdes ou brotos, pois estas podem conter níveis mais elevados de solanina e não são adequadas para consumo.
A melhor maneira de reaquecer batatas
Ao reaquecer batatas, o segredo é preservar seu sabor, textura e nutrientes. A melhor maneira é... aquecer lentamente – por exemplo, em uma frigideira com um pouco de óleo ou manteiga. Isso deixará a crosta levemente crocante e o interior macio e quente.
Se usado forno de microondas, Recomenda-se adicionar algumas gotas de água e cobrir o prato para evitar que as batatas sequem. No forno, é aconselhável assá-las em temperatura mais baixa. aproximadamente 160–170 °Caté aquecer uniformemente.
Quando as batatas não devem ser reaquecidas?
Se as batatas estiverem cozidas permaneceu em temperatura ambiente por várias horas. – especialmente se tiver sido preparada com leite, queijo ou creme – existe o risco de proliferação de bactérias como o Clostridium botulinum. É melhor descartar essas batatas do que arriscar problemas digestivos.
Também não é recomendável reaquecer a mesma porção várias vezes, pois cada aquecimento e resfriamento reduz o valor nutricional e aumenta a possibilidade de alterações microbiológicas.
Batatas como uma opção surpreendentemente saudável
Apesar do estereótipo de que batatas são um alimento “pesado”, Contém uma variedade de nutrientes, que são benéficos para o organismo: vitamina C, potássio, ferro e vitaminas do complexo B.
Se prepararmos sem quantidades excessivas gordurasBatatas aquecidas com amido resfriado podem ser uma parte perfeitamente equilibrada de uma refeição. Elas contribuem inclusive para um melhor equilíbrio da microbiota intestinal.
Uma batata quente não é tóxica em si. Em vez de jogá-la fora, você pode usar alguns truques para transformá-la em uma versão saborosa e até um pouco mais saudável.
