Se você é uma daquelas pessoas que jogam cascas de cebola no lixo automaticamente, nós prometemos que depois de ler este artigo, você as verá com novos olhos. Essas camadas secas e parecidas com papel que acabam no lixo orgânico são, na verdade, um ingrediente secreto que muitos chefs usam secretamente — e agora você também pode. Em algumas etapas simples, você pode criar um pó de cebola rico e aromático que adicionará profundidade e personalidade aos seus pratos.
O que é cebola em pó? Não é apenas um truque de desperdício zero que pode poupar você e o planeta de preocupações. É sobre transformação culinária – das sobras que até ontem eram apenas lixo, você criará um tempero que deixará as sopas mais quentes, os molhos mais variados, e os ovos... bem, você não vai querer mais comê-los sem ele. O sabor perfumado, terroso e levemente defumado elevará seus pratos ao nível de restaurantes onde as estrelas não significam astrologia, mas Michelin.
O que é pó de casca de cebola?
A maior parte do pó de cebola comercial é feito de cebolas inteiras, muitas vezes até mesmo de resíduos industriais. Mas vamos um passo além em abordagem sustentável:nós usamos apenas descasca – aquelas camadas externas secas que protegem a cebola do mundo exterior e são incrivelmente ricas em sabores, antioxidantes e nutrientes. O ingrediente chave é quercetina, um poderoso antioxidante conhecido por seus efeitos anti-inflamatórios e há muito valorizado na culinária tradicional – desde as avós mediterrâneas até os mestres asiáticos.
O pó da casca tem um sabor mais intenso, um pouco mais empoeirado e amadurecido pelo calor do que o pó de cebola comum. Isso significa que você conseguirá mais com uma quantidade mínima. Adicione-o a molhos, sopas, marinadas, temperos, massas ou até mesmo pipocas – e veja seus clientes agradecerem sem nem saber o porquê.
Como preparar cebola em pó?
Você precisará de muito pouco para prepará-lo – apenas um pouco de paciência e itens domésticos que você já tem em casa. É importante descascar antes de usar. você limpa bem – embora pareçam limpos, podem conter poeira, solo ou pesticidas, especialmente se não forem orgânicos. Você pode usar cebolas amarelas, vermelhas ou brancas – cada uma tem seu próprio tom, mas o vermelho dará ao pó uma cor âmbar muito especial.
Ingredientes:
- Cascas de cebola (vermelha, branca, amarela – de preferência uma combinação)
- Água limpa para enxágue
Processo:
- Coletar cascasquando você cozinha – basta colocá-lo em um copo ou saco na geladeira. Depois de ter um prato cheio deles, lave-os em água fria e seque-os com um pano de prato.
- Pré-seque-os no micro-ondas: para matar qualquer bactéria e amolecer as fibras, aqueça-as por cerca de 3 minutos em potência máxima. Com as cebolas roxas, você pode notar que elas estão ficando mais escuras – isso significa que elas estão desenvolvendo seu aroma.
- Secagem:
- Se você tem desidratador, ajuste para 57 °C (135 °F) e seque por 4 a 6 horas.
- Se você usar microondas, calor em Intervalos de 1 minuto, mexa e seque as cascas ocasionalmente até que fiquem completamente quebradiças. Quando você conseguir esmagá-los entre os dedos, eles estarão prontos.
- Esfriar: espere as cascas esfriarem completamente. Isso é essencial para a crocância e a moagem adequada.
- Moagem: usar moedor de especiarias ou um liquidificador potente. Você tem que moê-lo até virar um pó fino. Se você quiser uma textura ainda mais lisa, coar em uma peneira fina.
- Armazenar: armazenar o pó em frasco de vidro com tampa hermética, marque com a data e coloque em local escuro e seco. Desta forma permanecerá aromático até 1 mês.
Pequeno truque, grande sabor
Pode parecer estranho, mas acredite, depois de experimentar macarrão com cebola em pó caseira ou vegetais assados levemente polvilhados com esse pó dourado e perfumado, você vai se perguntar: "Por que eu joguei isso fora?" E com razão. Esta é a culinária do futuro: saboroso, responsável e criativo.
Que as cebolas não lhe tragam mais apenas lágrimas – que elas lhe tragam inspiração e sabor, que permanece.
