O chocolate quente é muito mais do que apenas cacau no leite. É uma bebida tradicional com uma longa história, que evoluiu e foi aperfeiçoada ao longo dos séculos.
Chocolate quente e espesso. A base de qualquer chocolate de primeira qualidade. chocolate quente isso é Chocolate de verdade. Não. cacau em póMas sim chocolate amargo de alta qualidade com alto teor de cacau. A opção ideal contém mel. 60 e 70 por cento de sólidos de cacaupois proporciona um equilíbrio entre o amargor e a doçura natural.
A base líquida influencia bastante o resultado final.
O leite integral proporciona saciedade, enquanto o creme de leite fresco adiciona uma maciez luxuosa. Experiente. confeiteiros Eles costumam usar uma combinação dos dois, pois isso cria uma sensação mais rica na boca.
As alternativas à base de plantas podem ser adequadas, mas exigem adaptações adicionais, pois possuem textura e sabor diferentes. É importante o líquido nunca fervepois uma temperatura muito alta destrói os aromas delicados do chocolate.
O maior segredo para um chocolate quente perfeito é a emulsificação lenta.
O chocolate deve ser adicionado aos poucos ao leite quente, mas não fervente, mexendo sempre. Em seguida, vem um passo curto, porém crucial: a mistura deve ser batida levemente com uma batedeira ou um fouet.
Isso cria microemulsão que combina gorduras e líquido resultando em uma textura uniforme e sedosa. O resultado é um chocolate quente espesso e brilhante, sem grumos e sem a necessidade de amido ou outros espessantes.
Chocolate quente
Ingredients
- Ingredientes:
- 360 ml de leite integral
- 1 a 2 colheres de sopa de açúcar
- 8 g de cacau em pó
- 115 g de chocolate amargo (70 %), picado grosseiramente
- 15 g de amido de milho
- pitada de sal Para servir:
- chantilly
- cacau ou gotas de chocolate
Directions
- Aqueça a maior parte do leite em uma panela em fogo médio. O leite não deve ferver.
- Numa tigela pequena, dissolva o amido de milho em 3 a 4 colheres de sopa de leite frio até formar uma mistura completamente homogênea.
- Adicione o cacau em pó, o açúcar e uma pitada de sal ao leite aquecido e misture bem com um batedor de arame.
- O amido dissolvido é adicionado lentamente aos camarões, mexendo constantemente, até que a mistura comece a engrossar.
- A panela é retirada do fogo e o chocolate amargo picado é adicionado.
- Mexa até que o chocolate esteja completamente derretido e a mistura fique lisa e brilhante.
- Se necessário, volte a aquecer o chocolate quente em fogo muito baixo por um curto período de tempo.
- É servido quente, com chantilly e uma pitada de cacau em pó ou raspas de chocolate.
Uma pitada de sal marinho realça o sabor adocicado. uma pitada de baunilha arredondar o sabor, canela O cardamomo adiciona um toque de calor. Uma casca de laranja ou um toque de licor de qualidade podem elevar a bebida a um nível completamente novo. É importante que os ingredientes adicionais não se sobreponham, mas sim complementem o sabor básico do chocolate.
