O pão fica mais saudável se for congelado antes de ser preparado? Isso realmente altera seu impacto no açúcar no sangue e na digestão, ou é apenas mais uma alegação nutricional simplista? Numa época em que se fala quase mais de pão do que de açúcar, o congelamento surge repentinamente como um truque "saudável" surpreendente.
A ideia parece boa demais para ser verdade. A mesma. pão, com a diferença de que estava no congelador, diz-se que tem um efeito diferente no corpo. Menos prejudicial, mais amigável, inclusive recomendado.
Mas a questão não é se o pão congelado é prático, mas sim se o congelamento é realmente eficaz. mudar Além disso, seu valor nutricional – e, se for o caso, por quê.
Contexto científico: O amido nem sempre se comporta da mesma maneira.
Quando está fresco, o amido presente nele é facilmente digerível. Isso significa que é rapidamente absorvido pelo organismo. se decompõe em glicose, o que causa um rápido aumento do açúcar no sangue.
Mas quando Refrigere ou congele o pão.Parte do amido é transformada no que é conhecido como amido resistente. Essa forma de amido não é decomposta no intestino delgado, mas sim percorre um caminho mais longo e se comporta de maneira semelhante à fibra alimentar.
Essa mudança não é teórica. Medições da resposta glicêmica mostram que o pão congelado e depois descongelado apresenta menor impacto nos níveis de açúcar no sangue como pão completamente fresco. A diferença não é drástica, mas é suficiente para ter um impacto significativo a longo prazo, especialmente para quem busca energia mais estável ao longo do dia.
O congelamento como uma melhoria silenciosa na alimentação diária.
O congelador tem má reputação. Muitas vezes é associado à perda de qualidade, ao ressecamento e a um resultado comprometido. Mas com o pão, acontece o contrário.
Congelando interrompe o processo de envelhecimento, que começa imediatamente após o cozimento. Quando o pão é descongelado posteriormente, ele retém mais estrutura, embora apresente uma composição de amido alterada.
É importante que o pão Congele o mais fresco possível.O ideal é cortar em fatias, embalar bem em um recipiente hermético e congelar no mesmo dia. Depois de descongelado, esse pão não só é nutritivo, como também surpreendentemente fácil de digerir.
Impacto na saciedade e no funcionamento intestinal
O amido resistente possui outra propriedade que muitas vezes é negligenciada. Ele serve de alimento para bactérias benéficas no intestino grosso. Isso indiretamente Auxilia no equilíbrio da flora intestinal., que tem impacto no sistema imunológico, nos processos inflamatórios e no bem-estar geral.
Além disso, esse tipo de pão absorve os nutrientes mais gradualmente. A sensação de fome não retorna tão rapidamente quanto após uma refeição recente. pão, que causa um rápido aumento de energia e uma queda igualmente rápida.
Nem todo pão congelado é igual.
É importante notar que o congelamento não corrige uma base ruim. Pão com alto teor açúcaresAditivos e farinha refinada permanecerão nutricionalmente fracos mesmo após o congelamento. Os maiores benefícios são observados com grãos integrais, centeio e alimentos fermentados. tipos de pão, onde o ponto de partida já é mais equilibrado.
Também não é recomendado. congelamento e descongelamento múltiplosCada ciclo afeta a textura e o sabor, e os benefícios diminuem gradualmente.
Pão congelado não é milagroso e não resolve todos os problemas. Pão continua sendo pão, só que o corpo o reage de forma diferente.
