Muitas pessoas pensam que o ingrediente principal é o tomate, mas não é.
Molho Bolonhesa ou como os italianos chamam Ragù alla Bolognese, é um dos pratos icônicos da tradição culinária italiana. Em Bolonha, o ragu é tradicionalmente servido com tagliatelle de ovo e farinha de trigo, e também é usado com bechamel para preparar a tradicional lasanha à bolonhesa.
Você pode se surpreender, mas o tomate não é o ingrediente principal do molho à bolonhesa original. O autêntico bolonhesa italiano é bem diferente do molho vermelho à base de tomate com o qual a maioria de nós está acostumado. Bolonhesa tradicional é um molho de carne rico e espesso que leva quatro horas para cozinhar.
A receita oficial, registrada na Câmara de Comércio de Bolonha em 1982, afirma que o molho deve conter carne moída, pancetta fresca, cebola, aipo, cenoura, purê de tomate, caldo de carne, vinho branco seco, leite, sal e pimenta.
Se você quer fazer um autêntico ragù alla bolognese italiano, você tem que fazer direito.
Tempo de preparação
Se você não tiver pelo menos quatro horas, prepare outra coisa para o almoço. Não existe uma versão rápida para preparar o molho. Esta é uma receita que requer três horas de cozimento e tempo para preparar os vegetais. Quanto mais tempo este molho ferver, melhor será o sabor.
Seleção de carne
Diferentes tipos de carne moída podem ser usados, e uma pequena quantidade de carne de porco gordurosa é frequentemente adicionada. É importante escolher peças com pouca gordura para moer. Para melhores resultados, escolha peças que saiam das coxas.
Preparação de carne e legumes
Carne e vegetais devem ser processados termicamente de maneiras diferentes. A caramelização deve ocorrer ao assar a carne, que requer alta temperatura, e os vegetais devem escurecer lentamente em fogo baixo. Prepare a carne e os legumes separadamente e depois combine-os.
Tomate
Os tomates para este molho devem ser tomates bem amassados de pote ou lata, consistência líquida espessa e sem aditivos. Para melhores resultados, use purê de tomate em combinação com purê de tomate.
Leite
O leite também é um ingrediente essencial do molho à bolonhesa. A quantidade depende da quantidade de carne utilizada, mas é adicionada no final, aos poucos e mexendo sempre, até que se incorpore completamente ao molho. Após adicionar o leite ao molho, cozinhe por mais 45 minutos e o resultado irá surpreendê-lo positivamente.
especiarias
Você pode esperar que orégano, louro ou manjericão sejam usados na receita, mas os temperos são mínimos. Apenas sal e pimenta são usados.
O segredo está na construção cuidadosa do paladar. Este não é um prato que você pode cozinhar quando chegar em casa tarde do trabalho. A única maneira de fazer um molho tão rico em textura e sabor é cozinhá-lo devagar e por muito tempo. E como todos sabemos, coisas boas acontecem para aqueles que esperam.
