A maioria das pessoas acha que um martelo de carne é apenas... um martelo. Mas a verdade é que tem dois lados – literalmente. E cada um tem seu propósito, que não está ali apenas para parecer mais convincente.
Não, um martelo para carne não é apenas um acessório para experimentos culinários caseiros ou uma ferramenta para liberar a raiva. Na verdade, é um herói de cozinha bem pensado que merece mais atenção - digamos, quando o tiramos da gaveta uma vez por ano com toda a seriedade antes de preparar um bife à Viena.
Dois lados do mesmo martelo – e não, eles não estão lá para fazer com que pareça melhor
Você sempre bate com o lado "dentado" do martelo porque parece mais decisivo? Você não é o único. Mas, na realidade, cada lado do martelo tem sua finalidade específica – e não, não é apenas uma peculiaridade de design.
- Lado dentado Ele é feito para coisas mais duras, como costeletas de porco, que parecem levar três dias para mastigar. Este lado ajuda a quebrar o tecido conjuntivo e garante que a carne não fique dura durante o cozimento.
- Lado liso mas é do tipo gentil – como uma tia que desembaraça um fio emaranhado com sentimento. Usamos esse método com carnes mais macias, como o pescoço, porque ele quebra bem as fibras sem que a carne se desmanche antes mesmo de chegar à panela.
Então, da próxima vez que você estiver brandindo um martelo na cozinha com toda a paixão que você tem, como se estivesse filmando um programa de culinária, pare um momento para pensar: qual lado é a escolha certa hoje? Seu bife vai agradecer. Seus dentes também.
Um pouco sobre higiene (e por que martelos de madeira pertencem a um museu de história)
Se você jura pela madeira martelo, porque lembra a infância ou porque "cheira a casa", é hora de uma conversa séria. A madeira é um material poroso, o que significa que as bactérias podem penetrá-la facilmente e tendem a permanecer ali. E isso – de mãos dadas – não é exatamente uma receita para uma cozinha despreocupada.
Portanto, você deve escolher martelo de aço inoxidável ou outros materiais laváveis, que pode ser facilmente limpo, até mesmo na máquina de lavar louça. Deixe a limpeza prevalecer, especialmente quando se trata de carne.
Resumindo: um martelo de carne não é apenas uma ferramenta para bater – é uma ferramenta de dupla finalidade.
E agora que você sabe que cada lado tem seu próprio significado e propósito, da próxima vez que você cozinhar, pergunte-se: O que meu instinto culinário me dita hoje – gentileza ou determinação?
