O que fazer quando você percebe que não tem fermento em pó enquanto assa? Mas não se preocupe, o fermento em pó tem um substituto igualmente eficaz, se usado corretamente.
Quando se trata de confeitaria, a falta de apenas um ingrediente pode virar tudo de cabeça para baixo. Principalmente quando se trata de fermento em pó – aquele ajudante silencioso que garante que a massa fica leve, arejada e cresce bem.
No entanto, existem soluções simples e alternativas eficazes, Se soubermos usá-los corretamente, os resultados não serão menos bons do que com a abordagem clássica.
Alternativas ao fermento em pó
O segredo está no bicarbonato de sódio
O bicarbonato de sódio por si só não provoca nenhuma mudança, mas em combinação com aditivos ácidos – por exemplo, suco de limão, iogurte ou vinagre de maçã – causa uma reação química que produz bolhas de dióxido de carbonoSão essas bolhas de ar que dão à massa aquela textura macia, leve e arejada que normalmente esperamos ao assar.
Limão e bicarbonato de sódio – frescor que funciona
Uma das substituições mais eficazes envolve 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de suco de limão fresco. Esta combinação é melhor usada em receitas onde aroma cítrico não é irritante – como com biscoitos de limão.
É importante misturar o suco de limão com os ingredientes líquidos e o bicarbonato de sódio com os ingredientes secos. Assim que os ingredientes estiverem combinados, a reação começa — e o tempo é fundamental. A massa deve ir imediatamente ao forno., porque cada momento significa menos poder de ascensão.
Iogurte – ajuda com laticínios da geladeira
O iogurte contém ácido láctico, que também reage com o bicarbonato de sódio. Para cada dose de fermento em pó, use 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio e cerca de 120 mililitros de iogurte naturalDevido à maior quantidade de líquido na receita, recomenda-se reduzir o outro líquido – leite ou água – na mesma quantidade.
O iogurte não só ajuda a massa a crescer, como também contribui para uma textura mais encorpada e úmida. É perfeito para panquecas, waffles ou doces rápidos.
Como obter resultados perfeitos sem fermento em pó
A chave do sucesso está em proporção exata Ingredientes e preparo rápido. Tanto o refrigerante de limão quanto o de iogurte requerem processamento imediato – não há tempo para espera. Use apenas suco de limão fresco, iogurte natural sem aditivos e meça as quantidades com precisão.
