Receita da carne frita perfeita: um truque que deixa a carne mais crocante e saborosa

Você gosta de carne frita? Fritar alimentos é um dos métodos de preparação mais populares. É rápido, fácil e delicioso. A carne frita pode facilmente encontrar lugar nos pratos de diferentes gerações, desde crianças até idosos.

Mas você sabia que o verdadeiro encanto da carne frita não está só na fritura em si, mas também no preparo?

Uma das regras menos conhecidas, mas fundamentais, é “descansar” a carne

Quando a carne é empanada - ou seja, quando é enrolada na farinha, mergulhada nos ovos batidos e por fim enrolada na farinha de rosca - é extremamente importante deixá-la descansar um pouco.

Cubra com papel alumínio transparente e deixe deixe na geladeira por cerca de 30 minutos.

Por que?

Durante este tempo, os ingredientes utilizados para empanar são bem misturados eles se apegam à carne. Este processo garante que a tripa não se separe da carne durante a fritura, o que é fundamental para conseguir aquele exterior perfeito e crocante.

Quando deixamos a carne empanada descansar, várias coisas acontecem. Farinha, que é aplicado à carne, funciona como cola, o que ajuda as outras camadas a aderirem melhor à superfície. Ovos, como aglutinante, possibilitar Farofa eles não apenas grudam na carne, mas formam uma camada uniforme e estojo compacto.

Na geladeira, todas essas camadas endurecem e ficam mais robustas devido às baixas temperaturas. Ambiente frio também retarda a ação das enzimas na carne, o que ajuda a manter a suculência durante a fritura propriamente dita.

Tal como acontece com muitas técnicas culinárias, incluindo a fritura, é paciência importante. Empanar e descansar a carne são apenas dois dos elementos que levam a um resultado excelente.

Também é crucial que aqueça o óleo na temperatura certa - uma temperatura demasiado elevada pode fazer com que a carne fique queimada por fora e ainda crua por dentro, enquanto uma temperatura demasiado baixa do óleo pode fazer com que a carne fique gordurosa e húmida.