Simon Simčič: É importante olhar para frente e ao mesmo tempo respeitar a tradição

Para iniciar. A sua família tem uma rica tradição vinícola que remonta a 1812. Quando e como começou a ser escrita a história da marca Medot atual?
Quando os habitantes locais iam ver o meu bisavô Metod Simčič, diziam: “Vamos para Medot!” Foi assim que o nome da nossa casa foi preservado mesmo quando as verdadeiras raízes vitivinícolas foram consolidadas pelo avô Zvonimir Simčič - Miró. O meu pai concentrou-se mais nos negócios internacionais desde muito jovem, também fundou o importante projecto de navegação Esimit Europa e eu próprio assumi os negócios na Eslovénia, incluindo a nossa tradição vinícola familiar. Engarrafamos o primeiro espumante segundo o método clássico em 1987, e a primeira garrafa com a marca Medot data de 1992.

O seu avô Zvonimir Simčič carregou no coração a Goriška brda e muito fez pelo reconhecimento desta região, que os eslovenos gostam de chamar de "Toscana Eslovena". Como você vê a contribuição dele para o desenvolvimento da cidade de Goriške? Quais dos valores e qualidades dele você mais aprecia e talvez tente imitar?
Nono Miro era um homem simples, ligado à terra através da tradição familiar da viticultura. Devido ao seu pensamento e princípios avançados, conquistou grande reputação não só no meio ambiente local, mas também entre os vinicultores de toda a Europa. Ele era o diretor da cooperativa em Goriška brdy e, graças à sua determinação, a rebula amarela, uma variedade autóctone de Briška, foi preservada. Naquela época, a maioria das pessoas plantava castas francesas e, por causa da diferença, Zvonimir Simčič – Miro viu nisso uma oportunidade. Com ele aprendi tudo sobre o vinho, o trabalho árduo e a ligação com a natureza e a terra. É importante olhar para frente, para o futuro, mas ao mesmo tempo respeitar a tradição.

Vamos falar do vinho espumante. Por que exatamente costelas amarelas? Em poucas palavras, como você nos convenceria de que os espumantes Medot são imperdíveis neste mês de dezembro? Que sabores e aromas se entrelaçam neles?
É precisamente porque a ribula amarela é a nossa variedade indígena que podemos aproveitá-la ao máximo nas nossas condições. Todos os espumantes Medot têm como base a ribula amarela, o que os torna um dos poucos no mundo que utiliza esta casta no método clássico. Os tons dourados, amarelos e verdes são característicos e os sabores dos nossos espumantes são tais que as pessoas se lembram deles. E como o vinho é uma obra de arte, como já disse o meu nono, o gosto está do lado do utilizador. Todos podem escolher o que melhor lhes convém. No entanto, a costela amarela passou do nível local para o nível global, e os esforços dos produtores de vinho de Brig estão começando a receber reconhecimentos banhados a ouro da profissão internacional. Nossos espumantes recebem medalhas de ouro em competições mundiais. Este ano também participámos na primeira master degustação, dedicada à rebula amarela, onde treze enólogos de Brig de ambos os lados da fronteira apresentaram a sua rebula de diferentes estilos a especialistas e influentes escritores de vinho de todo o mundo.

Como são produzidos os espumantes Medot? Qual é o processo que leva o vinho espumante da vinha à mesa?
Os vinhos espumantes Medot são produzidos segundo o método clássico champenoise. Isto significa que a segunda fermentação, que dá origem às famosas bolhas do espumante, ocorre em cada garrafa separadamente e não em cisternas, como é típico do método charmat. Na herdade Medot damos especial atenção aos vinhos espumantes vintage millésime, provenientes de uvas de uma só colheita. Se durante a degustação constatarmos que a colheita individual é excepcional, então o vinho é engarrafado e amadurecido numa série especial de vinhos espumantes denominada Medot Millésime. Além disso, os vinhos espumantes Medot envelhecem com levedura durante um período muito longo, quatro ou mais anos, enquanto os vinhos espumantes vintage envelhecem com levedura durante sete ou mais anos. Além de tudo isto, o controlo de qualidade e sabor é fundamental e investimos muito nisso na Medot, tanto do ponto de vista dos consultores de vinhos participantes como do ponto de vista tecnológico.

Os tempos em que o vinho espumante era bebido apenas como aperitivo ficaram para trás. Com que comida você recomenda beber o espumante Medot?
Nossos espumantes podem acompanhar desde aperitivos até sobremesas. Para cada um deles, temos recomendações de especialistas sobre quais alimentos acompanhar. Alguns acompanham pratos frescos, como ostras, carpaccio, outros com frutos do mar ou carnes brancas. Os vinhos espumantes podem complementar a comida de forma extremamente harmoniosa.

Neste outono, sua família embarcou em uma nova jornada de negócios. No coração do bairro Goriška, você comprou Gredič, que é conhecido em toda a Eslovênia pela série Ena žlahtna štorija. Porque decidiu realmente expandir a sua atividade para a indústria culinária e hoteleira?
A nossa tradição familiar e a tradição da herdade Medot estão profundamente enraizadas nesta paisagem. Queremos que o Brda continue a desenvolver-se e acredito que a nova equipa Gredič também pode contribuir para isso. É uma grande responsabilidade e uma honra continuar o trabalho de vida dos nossos antepassados - especialmente na direção do desenvolvimento e sucesso da brd Goriška. Estamos também a renovar a nossa herdade Medot, que apresentaremos com mais detalhe no próximo ano, mas há certamente espaço para atualizar a oferta em Brdy, que complementa a experiência vínica, que já compete com os melhores do mundo. Ao fazer isso, as atividades se entrelaçam, mas o compromisso com o local permanece.

O trabalho do seu avô e do seu pai definitivamente deixou uma impressão em você. Quem exatamente é Simon Simčič, enólogo, empresário e marinheiro?
Acima de tudo, sei que os eslovenos podem facilmente competir com os melhores do mundo. Um empresário - com respeito pela fertilidade da nossa terra - e sim, ainda um entusiasta da vela.