Se você achava que já sabia fazer o purê de batata perfeito, pode ter uma surpresa. O aclamado chef americano Tyler Florence elevou este acompanhamento simples a um novo nível com uma técnica de preparação inovadora. Seu truque? As batatas são cozidas com natas e leite, não em água! Isto alcança uma textura incrivelmente cremosa e um sabor rico que simplesmente se perderia na água.
Descubra todos os segredos do método Florence e torne-se um mestre o melhor purê de batata, que encantará qualquer jantar em família ou festa festiva.
Tyler Florença, conhecido por transformar pratos do dia a dia em delícias gourmet, diz que fazer o purê de batata perfeito não se trata apenas dos ingredientes, mas do método. Nas receitas tradicionais, as batatas são cozidas em água, o que significa que a maior parte do sabor desaparece quando a água é escoada. Florence, por outro lado, optou por um método mais rico – ele cozinha as batatas diretamente à base de leite, especificamente numa combinação de creme de leite e leite integral, o que cria uma estrutura cremosa e luxuosa.
Passos para um purê de batata perfeito
Preparação da base de leite:
Florence usa 2 xícaras de creme de leite e 2 xícaras de leite integral como base. Ele adiciona alho, louro e alguns raminhos de tomilho a esse líquido, criando um aroma rico. Aqueça o líquido, mas tome cuidado para não fervê-lo com muita força, pois você quer preservar a maciez dos ingredientes do leite.
Cozinhar batatas:
Cozinhe as batatas, cortadas em pedaços iguais, delicadamente à base de leite, até ficarem macias. Cozinhar com natas e leite permite que a fécula de batata retenha os seus sabores e textura cremosa, ao mesmo tempo que absorve as ricas notas lácteas.
Esmagamento e Enriquecimento:
Assim que as batatas estiverem cozidas, escorra-as com cuidado, reservando um pouco do líquido leitoso para depois. Em seguida, amasse as batatas com um espremedor, o que dá uma textura lisa, aveludada e sem grumos. Em seguida, acrescente a manteiga a gosto – Florence recomenda quantidades maiores para deixar o purê realmente luxuoso. Se necessário, adicione um pouco de líquido lácteo para obter a consistência desejada.
Acessórios e decoração:
No final, se desejar, pode enriquecer o puré com uma gota de azeite ou ervas frescas picadas como cebolinha ou salsa, que acrescentam frescura e um belo toque de cor. Esta etapa faz com que o purê de batata brilhe no prato como uma verdadeira delícia gourmet.
O que torna o método de Florence tão especial?
A abordagem de Florence é mais do que apenas um truque culinário – é uma transformação completa do purê de batata em um prato que pode até ofuscar o prato principal na mesa. Cozinhar com natas e leite garante que as batatas retenham todo o amido e sabores absorvidos que simplesmente se perderiam na água. Você também evita a textura desagradável que pode ser causada pela mistura excessiva das batatas no liquidificador. Com este método, você obtém um purê cremoso e suave que impressionará seus convidados.
Se você ainda não experimentou o método Florence, agora é a hora de transformar o purê de batata em uma verdadeira experiência culinária. Com natas ricas, ervas frescas e manteiga, obterá um acompanhamento que também pode ser a estrela principal da refeição. Aprecie a textura e o sabor sumptuosos que esta técnica especial oferece – e prepare-se para ofuscar tudo o resto na mesa com o seu puré de batata.
