A baguete francesa é sinônimo de sofisticação e tradição da panificação francesa. Caracterizado pela sua crosta dourada crocante e miolo arejado, este pão é um dos símbolos mais reconhecidos da cozinha francesa. Embora o sabor da baguete fresca seja algo que frequentemente associamos às ruas francesas e aos cafés da manhã em pequenos bistrôs, é surpreendentemente fácil de prepará-la em casa.
A baguete pode ser servida no almoço, como sanduíche ou como lanche independente, barrada com manteiga com sal ou regada com azeite. Preparar uma baguete caseira leva algum tempo, mas o resultado vale o esforço. Com o processo correto, você criará uma baguete que vai superar todas as da loja e impressionar pelo sabor e textura.
Para uma baguete perfeita, é fundamental criar a textura certa - uma crosta crocante, um centro macio e leve e um aroma agradável de pão acabado de cozer. Embora a receita pareça simples, a verdadeira magia está na técnica. O processo de fermentação, modelagem e cozimento é o que transforma o pão comum em uma baguete que as padarias parisienses teriam prazer em vender.
Dicas para preparar baguetes caseiras com sucesso:
- Farinha de verdade: Utilize farinha de trigo de boa qualidade, pois será fundamental para a correta estrutura e textura da baguete.
- Vdescida: Não apresse o tempo de subida. A massa deve ter tempo suficiente para se desenvolver e ficar leve e arejada.
- Vapor no forno: A adição de vapor durante o cozimento cria aquela crosta crocante que torna a baguete tão especial.
baguete francesa
Ingredients
- 500g de farinha de trigo
- 350 ml de água morna
- 10g de sal
- 7 g de fermento seco
Directions
- Preparação de fermento: Numa tigela pequena, misture 100 ml de água morna com o fermento e deixe repousar cerca de 5 a 10 minutos até aparecerem bolhas na superfície, o que significa que o fermento está ativado.
- Massa: Em uma tigela grande, peneire a farinha e adicione sal. Aos poucos, adicione o fermento e o restante da água, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa uniforme e levemente pegajosa.
- Amassar: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica. Amassar é fundamental para o desenvolvimento do glúten, o que dará à baguete uma bela estrutura.
- Primeira ascensão: Forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano de prato e deixe crescer em local aquecido por cerca de 1-2 horas, até dobrar de tamanho.
- Formando baguetes: Divida a massa crescida em duas partes iguais. Achate cada seção em um formato retangular, depois dobre longitudinalmente e enrole suavemente em um formato longo e fino. Coloque as baguetes moldadas em uma assadeira forrada com papel manteiga e tampe por 30-45 minutos para que cresçam novamente.
- Cozimento: Aqueça o forno a 220°C. Coloque uma assadeira com água no fundo do forno para criar vapor que garantirá uma crosta crocante. Antes de assar, corte a parte superior das baguetes com uma faca afiada e leve ao forno por 20-25 minutos, até que estejam douradas e crocantes. Ao bater na baguete, ela deve soar oca, o que é sinal de que está cozida.
- Resfriamento: Deixe as baguetes assadas esfriarem sobre uma gradinha. O resfriamento adequado garantirá que a crosta permaneça crocante e o centro macio e suculento.
