O peixe frito é um clássico que impressiona pela sua simplicidade e sabor rico. Mas preparar um peixe impecável que não grude, não se desfaça e tenha uma bela crosta dourada exige o conhecimento de alguns truques culinários importantes.
Com os passos certos, você pode preparar em casa um prato que até o melhor chef ficaria feliz em servir - uma receita do peixe frito perfeito.
1. Preparação do peixe - salga na hora certa
A salga adequada é fundamental se você deseja que o peixe permaneça inteiro e suculento durante a fritura. Master chefs recomendam salgar o peixe 15-20 minutos antes de fritar. Por que? O sal ajuda o peixe a endurecer e a não se desfazer durante a fritura. Se você salgar o peixe muito rapidamente, ele poderá liberar muita água e amolecer. Adicione o sal uniformemente em ambos os lados e deixe-o penetrar na carne.
Dica para melhor textura: Se estiver preparando pedaços maiores de peixe, adicione sal junto com algumas gotas de limão - isso vai enfatizar o sabor e melhorar a textura da carne.
2. Esqueça a farinha clássica – o segredo está no amido
Os chefs profissionais raramente usam farinha branca para empanar peixes. Em vez disso, eles aconselham o uso amido de milho ou uma mistura de farinha e amido. Esta combinação garante:
- Crosta crocante sem absorção excessiva de óleo.
- Maior durabilidade - o peixe mantém o formato compacto durante a fritura.
Truque extra: Antes de empanar, dê tapinhas leves no peixe com uma toalha de papel para remover o excesso de umidade. Em seguida, enrole no amido e sacuda o excesso de pó para que a crosta não descasque durante a fritura.
3. Escolha do óleo – não comprometa
Para fritar peixes, escolha óleos com alto ponto de fumaça, como:
- Óleo de amendoim - ótimo para fritar devido ao seu sabor neutro.
- Óleo de girassol – uma escolha comum com leve sabor de nozes.
- Óleo de semente de uva – uma alternativa mais leve e com uma nota levemente frutada.
Aqueça o óleo à temperatura 180-190°C – este é o calor ideal para obter uma crosta crocante sem absorver muito óleo. Verifique a temperatura com um pedacinho de massa; se chiar e dourar suavemente, o óleo está pronto.
4. Aquecimento e giro adequados
Use uma panela com fundo grosso que permita uma distribuição uniforme do calor. Para evitar que o peixe grude na superfície:
- Aqueça o óleo e espere que atinja a temperatura correta.
- Quando você coloca o peixe no óleo, é não se mova por pelo menos 2-3 minutos – deixe formar a crosta.
Ao virar, use uma espátula larga e vire o peixe apenas uma vez. Se você virar com muita frequência, ele pode desmoronar.
5. Escorra o óleo e sirva
Quando o peixe estiver frito e dourado, retire-o com cuidado do óleo e coloque-o sobre toalha de papel, que irá absorver o excesso de gordura.
Dica de serviço: Adicione suco de limão espremido na hora e polvilhe com salsa picada ou tomilho fresco. Sirva o peixe quente com um acompanhamento como batatas assadas ou molho tártaro caseiro.
Erros comuns a evitar:
- Óleo subaquecido: O peixe ficará macio em vez de crocante e absorverá muito óleo.
- Enchendo demais a panela: Frite pequenas quantidades de cada vez para manter a temperatura do óleo estável.
- Tipo errado de farinha: A farinha branca simples forma uma crosta mais pesada que pode descascar da carne.
O peixe frito pode ser uma verdadeira arte culinária se seguir as principais dicas. Com salga adequada, uso de amido em vez de farinha, escolha de óleo de qualidade e técnica adequada de fritura, você alcançará um resultado que seria elogiado até em um restaurante. Mesmo sendo um prato simples, os detalhes contam – e agora você os conhece!
