O gelo é algo tão cotidiano que raramente damos a ele mais do que uma olhada superficial — até que a máquina de gelo quebra no meio do dia mais quente de um restaurante, ou cubos de gelo furados acabam em nossas bebidas.
Aqueles buracos no gelo, encontrados principalmente em restaurantes e bares, não são apenas uma coincidência ou um experimento estético de um engenheiro entediado. Por trás deles, existe uma ciência criteriosa que envolve termodinâmica, economia e até padrões de segurança. Sim, este inocente pedaço de água congelada é o resultado de uma verdadeira pequena revolução industrial.
Como são feitos os cubos de gelo com furo?
Para começar: esse tipo de gelo é chamado gelo oco, gelo de bala, gelo tubular ou simples gelo comercial – mas se te lembra um donut congelado, você não está sozinho. Este formato não é apenas o resultado de uma coincidência ou um capricho do designer, é um resultado da maneira como as máquinas de gelo comerciais funcionam.
Em vez de congelar lentamente a água em moldes como um freezer doméstico, máquinas comerciais usam uma superfície cilíndrica de metal frio (chamada evaporador), após o qual a água é pulverizada suavemente. Isso começa imediatamente congelar em camadas de fora para dentroQuando o gelo estiver suficientemente espesso, a máquina irá ligeiramente quente, que faz gelo renunciar e – voilà – um cubo de gelo oco que não é nem um cubo nem gelo, mas uma verdadeira pequena obra-prima da engenharia.
Por que os restaurantes adoram esses cubos de gelo?
1. Resfriamento rápido e eficiente
A maior vantagem do gelo oco é área de superfície aumentada, que entra em contato com o líquido. Maior contato significa resfriamento mais rápido da bebidasem diluí-lo imediatamente. Isso significa que seu gim-tônica não só parece fresco, como realmente é.
2. Ideal para coquetéis
Ao contrário do gelo picado, que derrete rapidamente e muitas vezes transforma um coquetel em sopa de gelo triste, é gelo de bala mais compacto e lentamente solúvelPerfeito para agitar, coar e servir sem que pedaços de gelo grudem na língua.
3. Velocidade e produção em massa
Os restaurantes precisam grandes quantidades de gelo – imediatamente. E é esta forma que permite produção mais rápidaNão espere 8 horas para que uma bandeja congele – estamos falando de quantidades industriais em minutosGelo oco também cai do rolo com mais facilidade, o que significa menos manutenção e menos complicações.
4. A proporção perfeita de gelo para beber
Este gelo não apenas resfria sua bebida - ele também sem deslocar muito fluidoO que significa que o hóspede não se sente enganado por ter recebido mais gelo do que bebidas e, ao mesmo tempo, cada gole é idealmente gelado.
5. Economia de água e segurança
As máquinas de gelo comerciais consomem menos água por cubo – por ser oco, a água não é utilizada em todo o seu volume. Além disso, presume-se que esses cubos menos risco de asfixia – se acontecer um acidente, o buraco pode pelo menos deixar passar um pouco de ar. Um pouco assustador, mas útil.
Por que não encontramos esse gelo em casa?
Resposta curta: custo-efetividade. Os refrigeradores domésticos devem ser simples, confiável e baratoÉ por isso que eles têm em forma de crescente cubos de gelo formados em um molde curvo que permite ejeção de gelo mais fácil girando a manivela.
Mesmo esse formato tem suas vantagens: menos respingos, vidro mais cheio, boa compatibilidade com dispensadores. Ou seja: sua geladeira não gasta demais, apenas funciona com um orçamento limitado.
Onde podemos encontrar gelo oco?
- Em aviões:a maioria das companhias aéreas usa gelo comercial pré-fabricado com um furo – e não, não é por causa da pressão ou turbulência.
- Em hotéis: aquelas máquinas de gelo nos corredores? Mesma tecnologia dos restaurantes.
- Em eletrodomésticos raros: faixas de preço mais altas de máquinas de gelo autônomas já permitem gelo em balas, mas o preço é significativamente mais alto.
Última atualização 2025-06-26 / Links de afiliados / Fonte da foto: Amazon Product Advertising API
Devemos usar esse gelo em casa também?
Depende. Se você é um barman amador ou tem visitas frequentes que deseja impressionar, então sim – Investir em uma máquina de gelo bala faz sentido. Resfriamento rápido, valor estético, menos diluição.
Mas para a família média? Não necessariamente. Cubos grandes, bolas de gelo ou cubos clássicos – todos têm suas vantagens.
Resumidamente: O gelo oco é muito mais do que água congelada com um toque de design. É o resultado de décadas de desenvolvimento, ciência e das exigências do dia a dia em restaurantes. E da próxima vez que estiver tomando um drinque no bar, reserve um momento para admirar este pequeno milagre congelado. No mínimo, agora você tem pelo menos um assunto muito legal para conversar no jantar. (Mas talvez seja melhor pular a história da barata.)
