正确腌制肉类是一门艺术 - 了解为什么牛排只在最后才腌制,以及什么时候尽早腌制很重要。
腌肉不仅仅是增加风味,它是一个可以显着影响最终结果的过程。尽管在烘烤前给肉加盐是常识,但也有例外,最好是最后加盐。对于牛排来说尤其如此,错误的腌制时间会导致肉汁减少。
![](https://e7852c3a.rocketcdn.me/wp-content/uploads/2024/08/pexels-nappy-1154643-770x1163.webp)
牛排:最后加盐以获得完美的味道
准备牛排时,最后在让肉静置之前添加盐至关重要。为什么?在烘烤过程中,我们希望肉的外部形成焦糖外壳,从而保留内部的汁液。如果你事先给牛排加盐,盐会将水分吸到表面,从而防止形成美味的外皮。当牛排静置时,盐会渗透到表面并增添完美的风味,而不会影响肉的多汁性。
其他肉块:什么时候先加盐?
虽然牛排需要在最后加盐,但建议其他肉块在烹饪前加盐。排骨、鸡胸肉或较大的烤肉等切块受益于长期腌制,盐有助于分解蛋白质并保持水分。在这里,在烘烤前至少一小时甚至过夜加盐是有意义的。
![](https://e7852c3a.rocketcdn.me/wp-content/uploads/2024/08/pexels-danacetojevic1-13279395-770x770.webp)
为什么了解其中的差异很重要?
适当的加盐并不是一个普遍的规则;这取决于肉的类型和制备方法。错误的腌制时间可能会导致肉干或阻止美味的外皮的形成,而这在牛排中是非常受欢迎的。
附加提示:使用盐和其他香料
无论腌制时间如何,使用正确类型的盐也很重要。粗海盐或盐片是整理牛排的绝佳选择,因为它们可以增加质感和风味。对于其他肉块,盐可以与香草和香料混合,这将有助于产生更复杂的味道。
结论
当谈到腌肉时,了解正确的技术和时机是关键。牛排需要特别注意并在最后加盐,而其他肉块则需要更长时间的腌制。了解这些差异将使您每次都能准备出完美多汁且美味的肉。
肉类制备是一门需要知识和经验的艺术。通过遵循正确的腌制技术,无论您是准备牛排还是其他肉块,您都将始终获得出色的效果。