烧烤听起来是世界上最简单的事情，但真正的烧烤大师知道，轻松的野餐并不是不加倍努力为客人提供一流菜肴的借口。为了获得完美的体验和风味，烧烤时请遵循以下规则。
1.将烤架加热足够长的时间
开始烘烤之前，将烤盘或烤架预热至少 20 分钟。以这种方式准备的烤架会给肉带来真正的烟熏味。
木炭上的烤架
点燃木炭并让它燃烧，直到煤块变成白色和灰烬。然后盖上烤架并加热约15分钟。盖上烤架后，必须打开所有空气流通活门。
燃气烤架
打开烤架并点燃它。将加热设置为最高温度。然后盖上盖子，等待一段时间，直到所有东西都充分分泌出来。烘烤前降低温度。
2. 请勿在格栅上涂油
不宜用油润滑炉排，因为它喜欢燃烧。此外，油还会向肉中释放烟雾和碳，影响肉的味道。不要给烤架上油，而是在你打算烧烤的食物上涂上少许油脂。这将防止食物粘在烤架上。
3.正确调整木炭烤架上的通风口
大多数木炭烤架都有两个开口：一个在底部，一个在顶部。底部通风口控制向火供应的氧气量，因此您可以用它来控制热量。打开的次数越多，烤架就越热。顶部通风口在空气流通时通常始终打开。如果关闭它，烤架就会完全熄灭。
4. 不要使用烤架的热点
几乎每个烤架都有热点和冷点，这意味着烤架的某些区域非常热，而另一些区域则很冷。这些要点很重要，因为有必要找到一个能让肉均匀烘烤的温度。如果你用火来煮，可能会出现肉煮得太快，里面会生的情况。如果你想找到烤架的热点，可以在上面放一块面包，因为那里很快就会烧焦。
5.将肉适当腌制
如果你把肉放在腌料里太久，它就会失去它的味道和质地。为了防止这种情况发生，腌制肉时要遵守时间限制。
- 红肉和猪肉：2 至 24 小时
- 家禽：2至12小时
- 鱼：15至30分钟
6.不要烧木串
如果你自己准备串，它们大多是用竹子做的，燃烧得很快。为了防止它们很快燃烧，请在烘烤前将它们浸泡在水中至少 30 分钟。
7.注意防热，不要打开盖子
就像打开烤箱一样，打开烤架会导致温度大幅下降。这会导致食物烹饪不均匀。
8.小心甜酱
甜肉酱由于含糖量高，容易煮得很快，因此最好在烹饪结束前将其涂在肉上。
9. 请勿向木炭中添加燃烧液体
不建议用燃烧的液体润滑木炭，因为它会保留不良的味道。您今天在商店购买的所有煤球都不需要液体，因为它们可以持续燃烧很长时间。您也可以使用木材，这使得肉的味道更加正宗。最重要的是，值得赞赏 老藤木、无花果树、山毛榉。为了使余烬持续时间更长，请使用更硬、更厚的木材。准备余烬，在烤架的火坑里撕一些纸，在上面放一些鳕鱼，然后将火柴插入纸中。当芦苇点燃时添加更厚的木头。当它们变成余烬时，你就可以烘烤了。
10. 将蔬菜放在烤篮中烤
如果您曾经尝试过烧烤白豆或胡萝卜等蔬菜，您就会知道防止它们从格栅中掉下来是多么困难。为了避免此类问题，请将蔬菜放入烤篮中，然后直接放在烤架上。
11.烤好后肉必须静置
烤好的食物如果在烹饪后放置一小会儿，味道会更好。让你的肉用箔纸包裹， 烘烤后休息。这有助于分配肉中的所有汁液。休息时间的长短取决于肉的类型和烘烤技术，但通常应至少持续 15 分钟。
12. 使用后清洁烤架
如果烧烤是一种乐趣，那么烧烤架的清洁是必要的。带有剩余食物的烤架令人厌恶，对健康有害，而且新鲜出炉的食物在上面会产生令人不愉快的余味。因此，使用完毕后应立即清洁烤架。用钢丝刷清洁通常足以保持烤架清洁。您还应该注意清洁通风口、盖子、燃烧器和其他表面。
