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正确腌制肉类是一门艺术 - 了解为什么牛排只在最后才腌制，以及什么时候尽早腌制很重要。
腌肉不仅仅是增加风味，它是一个可以显着影响最终结果的过程。尽管在烘烤前给肉加盐是常识，但也有例外，最好是最后加盐。对于牛排来说尤其如此，错误的腌制时间会导致肉汁减少。
牛排：最后加盐以获得完美的味道
准备牛排时，最后在让肉静置之前添加盐至关重要。为什么？在烘烤过程中，我们希望肉的外部形成焦糖外壳，从而保留内部的汁液。如果你事先给牛排加盐，盐会将水分吸到表面，从而防止形成美味的外皮。当牛排静置时，盐会渗透到表面并增添完美的风味，而不会影响肉的多汁性。
其他肉块：什么时候先加盐？
虽然牛排需要在最后加盐，但建议其他肉块在烹饪前加盐。排骨、鸡胸肉或较大的烤肉等切块受益于长期腌制，盐有助于分解蛋白质并保持水分。在这里，在烘烤前至少一小时甚至过夜加盐是有意义的。
为什么了解其中的差异很重要？
适当的加盐并不是一个普遍的规则；这取决于肉的类型和制备方法。错误的腌制时间可能会导致肉干或阻止美味的外皮的形成，而这在牛排中是非常受欢迎的。
附加提示：使用盐和其他香料
无论腌制时间如何，使用正确类型的盐也很重要。粗海盐或盐片是整理牛排的绝佳选择，因为它们可以增加质感和风味。对于其他肉块，盐可以与香草和香料混合，这将有助于产生更复杂的味道。
结论
当谈到腌肉时，了解正确的技术和时机是关键。牛排需要特别注意并在最后加盐，而其他肉块则需要更长时间的腌制。了解这些差异将使您每次都能准备出完美多汁且美味的肉。
肉类制备是一门需要知识和经验的艺术。通过遵循正确的腌制技术，无论您是准备牛排还是其他肉块，您都将始终获得出色的效果。
