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准备肉末并不完全是一门科学。然而，您知道如何从肉末（无论是牛肉、猪肉还是混合肉）中获得最大、最真实的风味吗？除非你的方法涉及在肉中添加小苏打，否则明显的答案是否定的。
专家分享一个简单的秘诀：溶于少量水 一小撮小苏打，然后拌入生肉末中，静置后再烹调 至少15分钟 （但不超过45分钟）。
为了更准确地测量，他们建议在需要 2 磅牛肉的辣椒食谱中加入 1/2 茶匙小苏打和几汤匙水。您可能需要根据您需要多少肉来调整数量，但这可以让您最好地了解您需要多大（或小）的“一小撮”。
在肉末中加入小苏打！照片：免费图片
小苏打对碎肉有什么作用？
小苏打的作用是提高肉表面的 pH 平衡，这不仅有助于保留水分，还有助于加快烹饪速度，这意味着您最终会得到多汁的棕色肉，而不是一堆油腻的灰色糊状肉。美国测试厨房网站称这一过程 “使用化学方法更好地晒黑” 并分享了一个有用的视觉效果，展示了少量添加小苏打可以产生多大的变化。
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除了减少酸味外，小苏打还可以通过加热减缓肉中蛋白质的过度结合，从而导致肉质坚韧。
小苏打是一种真正神奇的成分，可以在家庭中用于清洁、去除衣服上的污渍，也可以用于美容、足部护理、去除黑眼圈、洗发......
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