烹饪世界 - 波罗的海国家

波罗的海三国立陶宛、拉脱维亚和爱沙尼亚从来都不是物质丰富、财富充裕的国家。艰苦的生活、气候条件和并不肥沃的土壤造就了三种独特的美食。他们都以“油腻”的食物而闻名，但他们的优势在于新鲜，而且大多采用自家种植的食材。 ...

波罗的海三国立陶宛、拉脱维亚和爱沙尼亚从来都不是奢靡之国。艰苦的生活、气候条件和并不肥沃的土壤，造就了三种独特的美食。它们都以“油腻”的菜肴而闻名，但它们的优势在于食材的新鲜，而且大多采用自家种植的食材。

它们全部来自自家种植的当地农产品，食材都是从森林和田野里采摘的。如果一定要选一种食材，那肯定是黑麦面包，它在三个国家都备受推崇。例如，爱沙尼亚人在饭前不会互相祝好胃口，而是会说 继续面包 或“愿你的面包长久”。据说，世界各地的波罗的海移民最怀念的就是这种面包。说到酒水，最受欢迎的是啤酒（许多地方都产自当地）和伏特加。

土豆和猪肉随处可见

虽然立陶宛、拉脱维亚和爱沙尼亚的菜肴难以归类，但它们有一些共同的食材，构成了进一步创新的基础。这些食材包括土豆、面包、猪肉和奶制品。土豆在餐桌上非常常见——煮、烤、烤，以及各种形式的烹饪。土豆可以用来制作冷土豆沙拉、土豆煎饼、肉馅土豆丸子、蘑菇馅土豆丸子或奶酪馅土豆丸子，以及土豆泥球……说到奶制品，有趣的是，许多当地人会在家里制作酸奶，但除此之外，酸奶油、奶酪、酸奶、牛奶和黄油在各地都很常见。拉脱维亚黄油的一大特色是经常添加罂粟籽。酸奶油可以搭配肉类、鱼类、煎饼、汤、甜点和沙拉。甜菜根汤（有时会加入蘑菇）也别具一格，由于加入了酸奶油，汤会呈现出亮粉色。在肉类中，如果沿海地区不考虑鱼类，猪肉就占了主导地位。早餐是萨拉米香肠，午餐是用肉汁烘烤而成，晚餐是肉饼或馅饼。

爱沙尼亚

如今的爱沙尼亚美食深受德国、俄罗斯和斯堪的纳维亚半岛的影响。传统菜肴包括黑布丁、腌鳗鱼冷盘（开胃菜）、猪胆、酸菜配猪肉和土豆。另一种传统开胃菜名为Rosolje，是用甜菜根、肉和泡菜制成的菜肴。泡菜是爱沙尼亚餐桌上的常见菜肴。白天的长短对餐桌上的其他食物有很大影响。漫长寒冷的冬夜是享用酸菜、黑布丁、猪胆、烤肉和蜜饯的时节；而到了夏天，人们会用自家花园和森林里的水果代替油腻的食物。汤类一年四季都很受欢迎，夏天可以冷食。最常见的汤类是豆汤、卷心菜汤、鱼汤和黄瓜汤。

立陶宛

立陶宛美食已经适应了在这种略显寒冷的北方气候下生长的水果，例如大麦、土豆、黑麦、甜菜、草莓、绿叶蔬菜和蘑菇。这里也以口味浓烈的菜肴为主。传统菜肴包括煎培根酸菜汤、热土豆咸肉、土豆饺子、用黑面包涂上果酱制成的甜点以及圣诞树形状的蛋糕。蘑菇和蓝莓的采摘十分普遍，苹果、梨和李子被用来制作蜜饯，醋栗和红醋栗则被制成果酱和柑橘酱。

拉脱维亚

除了已经列出的猪胆和腌菜等菜肴外，拉脱维亚最传统的菜肴还有特制的Janu Siers奶酪和酸汤，以及灰豌豆配培根、猪排骨和牛奶煮鱼配土豆。在甜点中，咖啡蛋糕占有特殊的地位，通常用蛋清和牛奶制成的蔓越莓甜点来调味，还有用黑麦面包屑制成的甜点、培根面包卷和苹果派。

现代厨师的秘密

里加、塔林和维尔纽斯这三个首都正在开发超越传统肉类和土豆的美食理念。来自里加的拉脱维亚餐厅Bergs今年在欧洲排名第40位。菜单上有菠菜黑麦意面、大麻籽三文鱼和西葫芦梭鲈鱼片等美味佳肴。在塔林，Olde Hansa是最著名的餐厅之一。这家餐厅试图为客人营造一种中世纪的氛围。他们没有舒适的椅子，而是用木凳代替；没有灯光，而是蜡烛；没有扬声器播放的音乐，而是现场音乐家演奏。餐桌上摆满了根据中世纪食谱和菜谱烹制的美味佳肴，据说品尝起来是一种真实的体验。最后，前往维尔纽斯。Domm是世界各地的人们争相前往的美食胜地。烟熏鳗鱼配苹果、鹿肉配野生浆果以及西葫芦汤配卡布奇诺只是那里现代传统菜肴的一部分。

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