بفضل سطحها المقرمش وحشوها الناعم من الداخل، فإن أفضل الماكرونات المصنوعة منزليًا تستحق كل الجهد المبذول (والخطيئة). ولكن كيف يمكنك تحقيق التوازن المثالي بين القرمشة والمضغ؟ كيفية عمل الماكرون في المنزل وتنجح؟ ما هو مفتاح صنع أفضل الماكرونات في المنزل؟ لذا فإن الأمر سيستغرق بعض الجهد، لكن الأمر يستحق ذلك.
كيف يستعدون؟ أفضل أنواع الماكرون المصنوع منزلياًتُحضّر حلوى الماكرون تقليدياً باستخدام المرينغ الإيطاليحيث نسكب شراب السكر الساخن فوق بياض البيض مع خفقه حتى يصبح متماسكًا. وللقيام بذلك بشكل جيد وصحيح، نحتاج إلى خلاط كهربائي وميزان حرارة للمطبخ. وبما أن هذه الأدوات غير متوفرة في كل مطبخ، فمن الأفضل استخدام المرينغ الفرنسيحيث لا نحتاج إلى معدات خاصة. فكيف نستعد؟ معكرون منزلي الصنع وإذا نجحنا في ذلك، فما هو المفتاح؟ سنشرح العملية بأبسط شكل ممكن، ولكن مع ذلك يتطلب الأمر بعض العمل والجهدلكن هذا جزء من صنع الماكرون، وثق بنا، الأمر يستحق ذلك.
١. أولاً، تأكد من أن الطقس مناسب. إذا كانت الرطوبة عالية، فقد يبدأ جزء الميرينغ من الكعكة بالتسرب، وهذا ما لا نريده. الوقت الأمثل لصنع الماكرون هو يوم جاف.
٢. اتركي بياض البيض في درجة حرارة الغرفة لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل قبل البدء. سيجعل ذلك الميرينغ أكثر طراوة وهشاشة.
3. لا تقتصر هذه النصيحة على حلوى الماكرون فحسب، بل تنطبق على جميع أنواع الحلويات: استخدم يديك لفصل بياض البيض عن صفاره. هذا يقلل من خطر انسكاب الصفار ويقلل من احتمالية انحشار قشور البيض بين البياض أو الصفار.
٤. عند تحضير المكونات الجافة، تذكر أن المكونات الأنعم أفضل. إذا كان لديكِ محضرة طعام، فاستخدميها. اخلطي المكونات الجافة معًا ثم اطحنيها في محضرة الطعام لمدة عشر مرات على الأقل. يجب أن تكون المكونات ناعمة قدر الإمكان، فهذا سيمنحكِ كعكات ماكارون ناعمة ولامعة.
٥. بعد خلط المكونات الجافة في محضرة الطعام، انخلها عدة مرات للتأكد من نعومتها التامة. قد يبدو هذا متعباً، لكنه سيمنحك أفضل أنواع الماكرون، وهي تستحق كل هذا الجهد.
٦- أضيفي رشة ملح إلى بياض البيض قبل خفقه. سيساعد ذلك على تثبيته.
٧. اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوياً وغير شفاف، ثم أضيفي السكر تدريجياً. إذا أضفتِ كمية كبيرة من السكر دفعة واحدة، فسوف تُفقدين كل الهواء الموجود في بياض البيض.
8. بعد إضافة السكر، اخفقي حتى تتكون قمم متماسكة جداً من بياض البيض. متماسكة جداً.
9. تأكد مرة أخرى من أن بياض البيض المتجمد متماسك بما فيه الكفاية، اقلب الوعاء رأسًا على عقب، وإذا لم يتحرك شيء أو يسقط، فإن الثلج جاهز.
١٠. أضيفي الفانيليا فقط عندما يصبح التزيين مخفوقاً تماماً. إضافتها بسرعة كبيرة قد تؤثر على قوام التزيين.
11. إذا كنت تستخدم ألوان الطعام، فأضفها على شكل جل بدلاً من السائل. ألوان الطعام الجل أكثر تركيزاً وستمنحك ألواناً أكثر حيوية.
١٢. عند مزج المكونات السائلة والجافة، ابدأ بإضافة ثلث المكونات الجافة إلى الميرينغ واخلط برفق حتى تحصل على مزيج ناعم. تُسمى هذه العملية "ماكروناج". ثم أضف باقي المكونات الجافة واستمر في الخلط.
١٣. متى تعرف أن العجينة جاهزة؟ عندما تبدو مثل الرمل المبلل، ويمكنك رسم الرقم ٨ بها. عندما تتمكن من فعل ذلك دون أن يلتصق الرقم ٨ بأي جزء من العجينة، تكون العجينة جاهزة. توقف عن العجن حتى لا تفرط في عجنها.
١٤. ضعي أربع قطع صغيرة من العجين على صينية الخبز لتثبيت ورق الخبز. سيمنع ذلك العجين من التحرك أثناء تشكيل الماكرون.
15. يبلغ عرض الحجم الكلاسيكي للماكارون أقل بقليل من 4 سنتيمترات.
١٦. من المهم عدم تخطي هذه الخطوة: بعد تشكيل الماكرون، اطرق صينية الخبز على سطح العمل عدة مرات. سيمنع ذلك ظهور فقاعات الهواء ويضمن سطحًا أملسًا للماكرون.
١٧. هذه الخطوة تُحدث فرقًا كبيرًا: اتركي الماكرون في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى تتكون قشرة على سطحه. يجب أن ينزلق إصبعك ذهابًا وإيابًا على سطح الماكرون دون تحريكه. هذا دليل على جاهزيته للخبز.
١٨. عند الخبز، تأكد من أن الفرن على درجة الحرارة المناسبة، ولا تفتح باب الفرن أثناء الخبز. إذا كان لديك مقياس حرارة للفرن، فهذا هو الوقت المناسب لاستخدامه، لأن درجة حرارة الفرن أساسية. فتح الباب أثناء الخبز قد يُفسد الماكرون، وهذا ما لا ترغب به بالتأكيد (خاصةً بعد كل الجهد الذي بذلته).
١٩. اتركي الماكرون يبرد في درجة حرارة الغرفة (حوالي ٢٠ دقيقة)، ثم انقليه إلى رف سلكي ليبرد تمامًا. يجب أن يبرد تمامًا قبل إضافة الحشوة، وإلا ستذوب.
٢٠. عند وضع الحشوة، لا تبالغ في وضعها. يجب أن تكون كمية الحشوة أقل قليلاً من حجم الكعكة. أثناء تجميع الماكرون، ستضغط على الحشوة لأسفل، مما سيملأ الحواف.
٢١. أمر أخير: عليك الانتظار ٢٤ ساعة على الأقل قبل تناولها. هذا ضروري للحصول على أفضل النتائج. بهذه الطريقة، سيتطور الطعم والقوام على أكمل وجه. وبعد كل هذا الجهد، أنت تستحق الأفضل.
