Sa svojom hrskavom vanjštinom i glatkim punjenjem iznutra, najbolji domaći makaroni vrijedni su svakog truda (i grijeha). Ali kako postići savršenu ravnotežu između hrskavog i žvakaćeg? Kako napraviti macarons kod kuće i uspjeti? Što je ključno za izradu najboljih domaćih makarona? Stoga će biti potreban određeni napor, ali ipak se isplati
Kako se pripremaju najbolji domaći makaroni? Tradicionalno, makaroni se pripremaju sa talijanski meringue, gdje se vrući šećerni sirup prelije preko bjelanjaka dok se tuku u čvrsti snijeg. Da bismo to učinili kvalitetno i ispravno, potrebni su nam samostojeća miješalica i kuhinjski termometar. A kako ga ne nalazimo u svakoj kuhinji, bolje je da si pomognemo francuski meringue, gdje nam nije potrebna posebna oprema. Pa kako se pripremiti domaći makaroni a za uspjeh, što je ključno? Opisat ćemo proces na prilično jednostavan način, ali ipak potrebno je malo rada i truda. Ali to je dio izrade macaronsa i vjerujte nam, isplati se.
1. Prvo provjerite je li vrijeme na vašoj strani. Ako je jako vlažan, dio kolačića beze može početi 'plakati' (curiti tekućina), što ne želite. Idealno vrijeme za pripremu makarona je suh dan.
2. Ostavite bjelanjak na sobnoj temperaturi barem 30 minuta prije početka. Meringue će biti mekše i prozračnije.
3. Ovaj savjet se ne odnosi samo na makarone, već općenito: rukama odvojite bjelanjke i žumanjke. Time se smanjuje rizik od prolijevanja žumanjka i manja je mogućnost da ljuske jaja uđu između bjelanjaka ili žumanjka.
4. Kada je riječ o suhim sastojcima, važno je zapamtiti da su finiji sastojci bolji. Ako imate multi-tasker, koristite ga. Pomiješajte suhe sastojke i zatim barem 10 puta također u višenamjenskom mikseru. Ovi trebaju biti jako fini, jer ćete tako dobiti glatke i sjajne kolačiće za makarone.
5. Nakon što ste izmiješali suhe sastojke u multipraktiku, nekoliko puta ih prosijte da provjerite jesu li stvarno fini. Ovo se može činiti kao puno posla, ali tako ćete dobiti najbolje macaronse, a oni su vrijedni truda.
6. Bjelanjcima prije mućenja dodajte prstohvat soli. To će pomoći u stabilizaciji.
7. Bjelanjke tucite dok ne postanu pjenasti i ne budu prozirni pa počnite postupno dodavati šećer. Dodate li odjednom previše šećera uništit ćete sav zrak koji se dosad ugradio u bjelanjke.
8. Nakon što ste dodali šećer, tucite dok ne dobijete jako čvrste vrhove. Vrlo teško.
9. Još jednom provjerite je li snijeg od bjelanjaka dovoljno čvrst, okrenite zdjelu naopako i ako se ništa ne miče i ne ispada, onda je snijeg gotov.
10. Vaniliju dodajte tek kada ste umutili snijeg do kraja. Ako ga dodate prebrzo, to može utjecati na jačinu snijega.
11. Ako koristite boju za hranu, dodajte je u obliku gela, a ne u tekućem obliku. U gelu je boja više koncentrirana i tako ćete dobiti življe boje.
12. Kada dođe vrijeme za kombiniranje mokrih i suhih sastojaka, počnite s dodavanjem trećine suhih sastojaka u meringu i nježno miješajte da dobijete glatko tijesto. Ovaj proces miješanja naziva se "makronaža". Zatim možete dodati ostatak suhih sastojaka i nastaviti s postupkom.
13. Kada znate da je smjesa gotova? Kada izgleda kao mokar pijesak i tijestom možete iscrtati broj 8. Kada to uspijete, a da osmica negdje ne zapne, smjesa je gotova. Prekinite miješanje kako biste izbjegli previše miješanja tijesta.
14. Na lim za pečenje stavite četiri manja komada tijesta za pričvršćivanje papira za pečenje. Na taj način se neće micati kada oblikujete makrone.
15. Klasična veličina macaronsa je nešto ispod 4 centimetra širine.
16. Važno je ne preskočiti ovaj korak: nakon što ste oblikovali macaronse, nekoliko puta lupnite limom za pečenje o radnu površinu. To će spriječiti mjehuriće zraka i osigurati glatku površinu za makarone.
17. Ovaj korak čini veliku razliku: ostavite makarone da odstoje na sobnoj temperaturi 1 sat kako bi se stvorila vrsta korice na vrhu. Vaš prst bi trebao kliziti preko macarona naprijed-natrag bez pomicanja. Tako ćete znati da su prikladni za pećnicu.
18. Kada ih pečete, pazite da pećnica bude na odgovarajućoj temperaturi i NIKADA NEMOJTE OTVARATI VRATA PEĆNICE dok se peku. Ako imate termometar za pećnicu, sada je vrijeme da ga upotrijebite jer je temperatura pećnice ključna. Otvaranje vrata tijekom pečenja može uništiti macaronse, a to baš ne želite (pogotovo nakon što ste se toliko potrudili).
19. Ostavite macaronse da se ohlade na sobnoj temperaturi (oko 20 minuta), zatim ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade. Prije stavljanja nadjeva moraju biti potpuno ohlađeni ili će se otopiti.
20. Kod nanošenja filera nemojte pretjerivati. Kuglica treba biti malo manja od kolačića. Naime, kada sastavljate macaronse nadjev ćete gurnuti prema dolje, čime ćete ispuniti rubove.
21. Još jedna stvar: morat ćete pričekati najmanje 24 sata prije nego ih pojedete. Pa, barem za najbolji rezultat. Tako će se okus i tekstura najbolje razviti. I nakon svog tog rada, ne zaslužujete ništa manje od najboljeg.
