لا يتماسك الأرز من تلقاء نفسه. يحدث خطأ ما في عملية الطهي. دائماً. إما الماء، أو الحرارة، أو التوقيت غير المناسب. قد يتسبب مكون واحد في توقفه. لا تعقيدات، ولا خرافات في الطبخ.
طبخ
تُعدّ الملعقة الخشبية من تلك الأشياء التي تكاد تخلو منها أدوات المطبخ. فهي لا تستدعي الانتباه، ولا تبرز، لكنها دائماً في متناول اليد. ببساطتها، تحمل في طياتها فكرة الدفء والألفة والتقاليد، وفي الوقت نفسه تُثير تساؤلاً عصرياً مثيراً للدهشة: هل لا تزال خياراً مناسباً في عصر الأسطح المعقمة والمواد التكنولوجية والتركيز الدائم على النظافة؟ يكمن سحرها - وإشكاليتها - تحديداً في هذا التناقض بين العاطفة والعقل.
هل يُمكن طهي البطاطس في وقت أقل دون أن تفقد شكلها أو تُطهى أكثر من اللازم؟ لماذا يُتقن بعض الأشخاص التحكم في قوام البطاطس، بينما يجد آخرون أن بطاطسهم تتفتت، رغم تشابه النوع ومدة الطهي؟
كيفية طهي النقانق حتى لا تكون مطاطية أو تنفجر كالبالون في حفلة عيد ميلاد طفل. يعتقد الكثيرون أن غلي الماء وقليل من الانتظار كافٍ، لكن علم طهي النقانق أدق بكثير مما تظن. قد يُحدث اختيار الوقت المناسب لطهي النقانق فرقًا كبيرًا بين وجبة خفيفة متوسطة الجودة ووجبة مثالية طرية وعصيرية لطالما بحثنا عنها منذ الصغر.
لماذا تكون الأومليت في المطاعم خفيفةً وناعمةً ودسمةً بشكلٍ رقيق، بينما في المنزل غالبًا ما تكون ثقيلةً جدًا أو مطهوةً أكثر من اللازم؟ كيف يُحقق الطهاة المحترفون هذا التوازن المثالي بين الملمس الناعم والنكهة الغنية؟ يكمن الجواب في خدعة بسيطة للغاية، تكاد تكون عادية، للحصول على أومليت هشّ.
آه، الخريف. ذلك الوقت من العام الذي نرتدي فيه بطانية ناعمة، ونشغل التلفاز، ونتظاهر بأننا جزء من إعلان إسكندنافي بسيط عن "هيغي". وما الذي ينقص هذا المشهد؟ بالطبع - كوب من الشاي الساخن. يُفضل أن يكون منزلي الصنع، مصنوعًا من ثمر الورد، والنعناع، والبابونج، أو تلك المجموعة الرائعة التي اشتريناها "عفويًا" في رحلة جبلية صيفًا (ثم نسيناها في درج المطبخ).
لماذا يكون الطعام أحيانًا بلا طعم رغم وجود جميع المكونات؟ هل السبب هو قلة الملح، أم إضافته في وقت غير مناسب؟ متى يُنصح بإضافة الملح إلى الحساء أو المعكرونة أو الخضراوات أو اللحوم لإبراز نكهتها؟
نعم، قرأتَ ذلك بشكل صحيح. ورق الألمنيوم - وهو نفس النوع الذي تستخدمه عادةً لتغليف الشطائر أو خبز البطاطس - يهيمن الآن على عالم الطهي. ويبدو أن حتى الأثرياء يستخدمونه. كما تعلم، إذا كان مفيدًا للمليونيرات، فلا بد أن له علاقة به، أليس كذلك؟
هل تتساءل عن الفرق بين البصل الأصفر والأبيض والأحمر؟ لست وحدك! إذا كنت تعتقد أن البصل مجرد بصل، وأنه لا يهم أي نوع تستخدمه في صلصة البولونيز أو البرجر أو الغواكامولي، فأنت على موعد مع اكتشافٍ جديد في عالم الطهي. تختلف أنواع البصل اختلافًا جذريًا في نكهاتها وملمسها ومواهبها الطهوية. لكل منها شخصيتها الخاصة - بعضها نجماتٌ دراماتيكية، والبعض الآخر رفيقاتٌ لطيفة.
انسَ الأيدي الموحلة والصراع مع النباتات المحفوظة في الأصص - عصر جديد من البستنة قد وصل. فيها، النباتات لا تحتاج إلى تربة، وأنت لا تحتاج إلى حديقة. لقد عرف الطهاة منذ فترة طويلة أنه يمكنك زراعة الأعشاب المفضلة لديك مباشرة في الماء - وبأسلوب أكثر من الجهد. هل ترغب في أن تصبح خبيرًا في الأعشاب بمجرد كوب من الماء؟ إقرأ المزيد
لماذا تتشقق البيضة عند طهيها؟ لماذا يعتبر التقشير بعد الطهي أحيانًا كابوسًا حقيقيًا؟
يعتبر قلي البصل أساس العديد من الأطباق اللذيذة، لكن الإعداد الصحيح يمكن أن يحسن النتيجة النهائية بشكل كبير. هل تساءلت يومًا كيف يستطيع الطهاة المحترفون تحقيق النعومة والحلاوة المثالية للبصل دون أن يملؤوا المطبخ برائحة قوية؟ نكشف لك أسرارهم!