Janez Uršič は、Pri Mountaininské orlu inn のオーナー兼料理長です。 60 年代初頭の精力的な男性で、ビストリツァの野生狩猟者の子孫である彼とその家族は、地元の旅館で両親や祖父母の伝統をうまく引き継いでいます。
珍味を作るためのレシピや知識はどこから来るのでしょうか？
キッチン、料理への情熱、自然、丘、狩猟への愛は、私のゆりかごの中にすでに組み込まれていました。私は地元の旅館のキッチンで薪ストーブのそばで育ちました。私は祖母や叔母の足元で食事をしました。彼らは、オリジナルの家庭料理、そして当時は中産階級の料理の卓越した達人でした。
あなたのところで何を試してみるべきでしょうか？
古典的な伝統的な家庭料理とゲーム。当旅館に代々伝わるレシピに従って調理しております。ソーセージ、鹿や猪の生ハムなど、自家製のジビエ干し製品も用意しています。
鹿肉に特に合う味付けはありますか？
鹿肉は、さまざまな森の果物、クランベリー、キノコ、地元のハーブと完璧に合います...さまざまなシュトゥルクルジ、パン団子、お粥などの適切な付け合わせが、物語をうまく締めくくります。豊富に取り揃えたワインセラーからの高品質のワインも、その役割を果たします。
あなたのお店ではどのようにして料理の多様性を確保していますか？
魚愛好家、ベジタリアン、ビーガン、ベジタリアン、特別な食事が必要な人々も私たちと一緒に空腹を満たすことができますが、事前にこれについて私たちに警告する必要があります。スロベニアの伝統料理には、興味深い料理がたくさんありますが、すでにやや忘れ去られており、少しの創意工夫と創造的なセンスによって、トレンディなメニューに組み込むことができます。
Tastes of Kamnik プロジェクトに何を追加しますか?
ファーストグーラッシュ、シャモアのスープ、子牛のトマト - カムニシュカ ビストリツァ渓谷の伝統的な料理。
