Janez Uršič je majiteľom a šéfkuchárom hostinca Pri horskom orlu. Vitálny muž začiatku šesťdesiatych rokov, potomok divokých lovcov Bistrica, s rodinou úspešne pokračuje v tradícii svojich rodičov a starých rodičov v rodnom hostinci.
Odkiaľ pochádzajú recepty a poznatky na prípravu pochúťok?
Kuchyňa, vášeň pre varenie a láska k prírode, kopcom a lovu boli položené už v mojej kolíske. Vyrastal som doma v kuchyni miestneho hostinca pri peci na drevo. Jedol som pri nohách svojich starých mám a tiet, neprekonateľných majstrov vtedajšej pôvodnej domácej a stredostavovskej kuchyne.
Čo by sme mali u vás vyskúšať?
Klasické tradičné domáce jedlá a divina. Pripravujem ich podľa receptov, ktoré sa u nás v hostinci dedia z generácie na generáciu. Pripravujeme aj domácu sušenú divinu, ako sú klobásy, pršut z jeleňa či diviaka...
Existujú príchute, ktoré sa obzvlášť hodia k zverine?
Zverina sa perfektne hodí k rôznym lesným plodom, brusniciam, hubám, miestnym bylinkám... Vhodné prílohy, ako sú rôzne štruklji, žemľové knedle, kaše, pekne dotvoria príbeh. Svoje robí aj pohár kvalitného vína z našej bohato zásobenej vínnej pivnice.
Ako zabezpečujete rozmanitosť jedál u vás?
Hlad u nás môžu zahnať aj milovníci rýb, vegetariáni, vegáni, vegetariáni a ľudia so špeciálnymi stravovacími potrebami, len nás na to musia vopred upozorniť. Slovinská tradičná kuchyňa ponúka množstvo zaujímavých, no už trochu zabudnutých jedál, ktoré sa pri troche vynaliezavosti a kreatívneho šmrncu dajú zaradiť na trendy jedálne lístky.
Čo pridáte do projektu Tastes of Kamnik?
Prvý guláš, kamzíčia polievka a teľacia paradajka - tradičné jedlá z doliny Kamniška Bistrica.
