シェフについて考えるとき、おそらく素晴らしい料理を思い浮かべるでしょうが、シェフの白い帽子である「トルク ブランシュ」も思い浮かぶでしょう。シェフの白い帽子が何を意味するのか見てみましょう。
「トーク・ブランシュ」 あるいは、シェフの白い帽子は、長い間、料理の専門知識と階層の象徴でした。権威の視覚的な象徴であるその高さは、伝説的なフランス人シェフ、オーギュスト エスコフィエによって開拓された伝統に由来しています。この象徴的なヘッドギアの興味深い点はこれだけではありません。
シェフの白い帽子
シェフの白帽の物語は、虚栄心ではなく実用性から始まります。シェフが着用する白い帽子の目的は、基本的には衛生です。清潔さが最優先されるキッチンの混沌としたダンスの中で、白いキャップは汚れの痕跡を簡単に見せるキャンバスの役割を果たしました。伝説によれば、悪名高いヘンリー 8 世が自分の皿に毛が落ちているのを発見し、シェフを斬首させたということです。
シェフの帽子の初期のバージョンは平らで機能的で、髪の毛が食べ物に入るのを防ぐという実用的な目的を果たしていました。時間が経つにつれて、デザインは進化し、帽子の高さは増加しました。
この変革はファッショナブルなだけではありませんでした。それはキッチンの猛烈な暑さへの反応でした。背の高いアタッチメントにより空気循環が良くなり、シェフが高温に負けるのを防ぎながら、料理の腕前と同義語となった紛れもないシルエットを作り出しました。
シェフの白い帽子のメッセージとは何ですか？
シェフの帽子の高さは任意ではありません。キッチン階層における地位と専門知識を示します。 オーギュスト・エスコフィエ、パリのリッツホテルの影響力のあるフランス人シェフは、トークが高いほどランクが上がるシステムを導入しました。エスコフィエの背の高い帽子は45センチメートルに達したと言われており、そのため段ボールの破片で支えられていた。
かつては、帽子のひだの数はシェフが習得したテクニックやレシピの数を表すと考えられていました。たとえば、100 回折りたたむということは、卵を調理する 100 通りの異なる方法を知っていることを意味します。今日、この折り目は伝統への敬意を反映しており、料理の知識が群衆に比べて評価されていた時代を思い出させます。 料理のスキル.
