レシピ: ラファイエットクロワッサン、フランスの丸いクロワッサン

手順

1. 初日は小麦粉、イースト、塩、砂糖、牛乳、水を加えて生地をこねます。数分間かき混ぜます。生地の準備ができたら、バターを加え、滑らかで弾力性のある生地になるまでさらに数分間混ぜます。透明ホイルで覆い、室温で30分間放置します。
2. 休ませた生地を長方形に丸め、ホイルで覆い、冷蔵庫に30分間置きます。生地を冷やしている間にバターを準備し、均等な立方体に切り、丸め、冷凍します。
3. バターが凍ったら、冷蔵庫から生地を取り出し、刷毛でバターを塗り、生地が重ならないように両面をバターの上に折り込み、冷蔵庫に戻して30分ほど寝かせます。
4. 生地を取り出したら、もう一度長方形に丸めて、最初は半分、次に真ん中でもう一度折り、もう一度冷やしてから、もう一度伸ばして3回折ります。その後、生地をしっかり包み、冷蔵庫で8時間以上寝かせます。 5. よく冷めたら、生地を再度3～4mm程度の厚さに伸ばし、端が真っ直ぐになるように平らにし、細長く切ります。
5. 生地を丸めて直径10cmくらいの型に広げ、布巾をかぶせて2時間休ませる。この間にクリームを準備します。まずチョコレートを細かく刻み、その上に熱い甘いクリームを注ぎます。チョコレートが溶けたら、ヌテラなどのスプレッドを加えて混ぜ、冷まします。
6. 焼く前にクロワッサンと模型の表面が平らになるように別の天板をかぶせ、200℃に熱したオーブンで10分焼きます。次に、温度を160℃に下げ、さらに30分、またはクロワッサンが均等に黄金色になるまで焼きます。