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Lafayette-Croissant - runde französische Croissants wurden von der New Yorker Lafayette-Bäckerei erfunden, nach der sie ihren Namen erhielten. Diese Croissants unterscheiden sich von den traditionellen und haben andere Füllungen und Cremes. Wir haben ein Rezept für Croissants, aber wir müssen erwähnen, dass der Teig 8 Stunden vor dem Backen zubereitet werden muss.
Wir haben ein Rezept für Lafayette-Croissant, aber wir müssen erwähnen, dass der Teig 8 Stunden vor dem Backen zubereitet werden muss.
Zutaten
- 500 g einfaches Mehl
- 1 Instant-Hefe
- 1 Teelöffel Salz
- 50 g Zucker
- 140 g kalte Milch
- 140 g Wasser
- 50 g kalte Butter
- 250 g kalte Butter
- Zutaten für die Füllung:
- 100 g dunkle Schokolade
- 100 ml Schlagsahne
- 3 Esslöffel Nutella-Aufstrich
Anweisungen
- Am ersten Tag den Teig aus Mehl, Hefe, Salz, Zucker, Milch und Wasser kneten. Rühren Sie für ein paar Minuten. Wenn der Teig fertig ist, fügen Sie die Butter hinzu und mischen Sie für ein paar Minuten, bis er glatt und elastisch wird. Decken Sie es mit transparenter Folie ab und lassen Sie es 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
- Den ausgeruhten Teig zu einem Rechteck ausrollen und mit Folie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Während der Teig kühlt, bereiten Sie die Butter vor, indem Sie sie in gleichmäßige Würfel schneiden, rollen und dann einfrieren.
- Wenn die Butter gefroren ist, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit Butter bestreichen, dann beide Seiten des Teigs auf die Butter falten, darauf achten, dass sich der Teig nicht überlappt, dann für 30 Minuten wieder in den Kühlschrank stellen.
- Wenn Sie es herausnehmen, rollen Sie den Teig erneut zu einem Rechteck aus und falten Sie ihn dann erneut, zuerst in der Mitte, dann erneut in der Mitte, kühlen Sie ihn dann erneut ab, rollen Sie ihn erneut aus und falten Sie ihn dreimal. Danach den Teig gut einwickeln und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 5. Wenn er gut abgekühlt ist, rollen Sie den Teig erneut auf eine Dicke von etwa 3-4 mm aus und glätten Sie ihn, sodass alle Kanten gerade sind, und schneiden Sie ihn dann in lange Streifen.
- Den Teig ausrollen und in runde Förmchen mit ca. 10 cm Durchmesser auf Backpapier legen, mit einem Tuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. In dieser Zeit die Sahne zubereiten – zuerst die Schokolade fein hacken und die heiße süße Sahne darüber gießen. Wenn die Schokolade schmilzt, Nutella oder einen anderen Aufstrich hinzufügen, mischen und abkühlen lassen.
- Decken Sie die Croissants und Modelle vor dem Backen mit einem weiteren Backblech ab, sodass die Oberfläche eben bleibt, und backen Sie sie dann zehn Minuten lang in einem auf 200 °C erhitzten Ofen. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 160°C und backen Sie sie eine weitere halbe Stunde lang oder bis die Croissants gleichmäßig goldbraun sind.
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