Croissants Lafayette - os croissants franceses redondos foram inventados pela padaria Lafayette de Nova York, da qual receberam seu nome. Estes croissants são diferentes dos tradicionais e têm recheios e cremes diferentes. Temos uma receita de croissants, mas não podemos deixar de referir que a massa deve ser preparada 8 horas antes de assar.
Temos uma receita para Croissant Lafayette, mas devemos mencionar que a massa deve ser preparada 8 horas antes de assar.
Ingredients
- 500 g de farinha simples
- 1 fermento instantâneo
- 1 colher de chá de sal
- 50 g de açúcar
- 140 g de leite frio
- 140 gr de água
- 50 g de manteiga fria
- 250 g de manteiga fria
- Ingredientes para o recheio:
- 100 g de chocolate preto
- 100 ml de natas
- 3 colheres de sopa de creme de Nutella
Directions
- No primeiro dia, amasse a massa com farinha, fermento, sal, açúcar, leite e água. Mexa por alguns minutos. Quando a massa estiver pronta, acrescente a manteiga e bata por mais alguns minutos até que fique lisa e elástica. Cubra com papel alumínio transparente e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Enrole a massa descansada em um retângulo e cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 30 minutos. Enquanto a massa esfria, prepare a manteiga cortando-a em cubos uniformes, enrolando-os e congelando-os.
- Quando a manteiga estiver congelada, retire a massa da geladeira e pincele com manteiga, dobre os dois lados da massa sobre a manteiga, certificando-se de que a massa não sobreponha, e coloque novamente na geladeira por 30 minutos.
- Ao retirá-la, enrole a massa em um retângulo novamente e, em seguida, dobre-a mais uma vez, primeiro ao meio, depois novamente no meio, depois resfrie mais uma vez, depois estenda novamente e dobre três vezes. Após isso, enrole bem a massa e deixe na geladeira por pelo menos 8 horas. 5. Quando esfriar bem, abra a massa novamente com uma espessura de cerca de 3-4 mm e alise-a para que todas as bordas fiquem retas e corte-a em tiras longas.
- Abra a massa e coloque sobre papel manteiga em formas redondas de aproximadamente 10 cm de diâmetro, cubra com um pano e deixe descansar por 2 horas. Durante este tempo, prepare o creme - primeiro pique finamente o chocolate e despeje sobre ele o creme doce quente. Quando o chocolate derreter, adicione Nutella ou outro creme para barrar, misture e deixe esfriar.
- Antes de assar, cubra os croissants e modelos com outra assadeira para que a superfície fique plana, e então asse em forno aquecido a 200°C por dez minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 160°C e asse por mais meia hora ou até que os croissants fiquem dourados por igual.
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