Lafayette croissant - okrúhle francúzske croissanty vynašla newyorská pekáreň Lafayette, podľa ktorej dostali aj svoje meno. Tieto croissanty sa líšia od tradičných a majú rôzne náplne a krémy. Recept na croissanty máme, no musíme spomenúť, že cesto treba pripraviť 8 hodín pred pečením.
Máme recept na Lafayette croissant, no musíme spomenúť, že cesto treba pripraviť 8 hodín pred pečením.
Ingrediencie
- 500 g hladkej múky
- 1 instantné droždie
- 1 lyžička soli
- 50 g cukru
- 140 g studeného mlieka
- 140 g vody
- 50 g studeného masla
- 250 g studeného masla
- Ingrediencie na náplň:
- 100 g tmavej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie
- 3 polievkové lyžice nutelovej nátierky
Pokyny
- Prvý deň vymiesime cesto z múky, droždia, soli, cukru, mlieka a vody. Miešajte niekoľko minút. Keď je cesto hotové, pridajte maslo a miešajte ešte niekoľko minút, kým nebude hladké a elastické. Zakryte ho priehľadnou fóliou a nechajte 30 minút pri izbovej teplote.
- Odpočinuté cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, prikryjeme fóliou a dáme na 30 minút do chladničky. Kým cesto chladne, pripravte si maslo tak, že ho nakrájate na rovnaké kocky, vyvaľkáte a potom zmrazíte.
- Keď je maslo stuhnuté, vyberieme cesto z chladničky a natrieme ho maslom, potom cesto preložíme z oboch strán na maslo tak, aby sa cesto neprekrývalo, a potom ho vložíme späť na 30 minút do chladničky.
- Keď ho vyberiete, cesto znova vyvaľkáte na obdĺžnik a potom ho ešte raz prehnete, najskôr na polovicu, potom znova do stredu, potom ešte raz vychladíte, potom znova vyvaľkáte a trikrát preložíte. Potom cesto dobre zabaľte a nechajte aspoň 8 hodín v chladničke. 5. Keď cesto dobre vychladne, opäť rozvaľkáme na hrúbku asi 3-4 mm a zarovnáme, aby boli všetky okraje rovné, potom nakrájame na dlhé pásiky.
- Cesto rozvaľkáme a uložíme na papier na pečenie do okrúhlych foriem s priemerom cca 10 cm, prikryjeme utierkou a necháme 2 hodiny odpočívať. Počas tejto doby si pripravíme krém – čokoládu najskôr nasekáme na malé kúsky a zalejeme horúcou sladkou smotanou. Keď sa čokoláda rozpustí, pridáme Nutellu alebo inú nátierku, premiešame a necháme vychladnúť.
- Rožky a modely pred pečením prikryjeme ďalším plechom na pečenie, aby povrch ostal rovný a následne ich pečieme v rúre vyhriatej na 200°C desať minút. Potom znížte teplotu na 160°C a pečte ich ďalšiu pol hodinu, alebo kým croissanty nie sú rovnomerne zlatohnedé.
