라파예트 크루아상 - 둥근 프랑스 크루아상은 뉴욕 라파예트 빵집에서 발명되었으며 그 이름을 따서 명명되었습니다. 이 크루아상은 전통적인 크루아상과 다르며 충전재와 크림도 다릅니다. 크루아상 요리법이 있지만 굽기 8시간 전에 반죽을 준비해야 한다는 점을 언급해야 합니다.
Imamo recept za Lafayette croissant, omeniti pa moramo, da je testo pred peko potrebno pripraviti 8 ur prej.
재료
- 일반 밀가루 500g
- 1 instant kvas
- 소금 1티스푼
- 설탕 50g
- 140 g hladnega mleka
- 140 g vode
- 차가운 버터 50g
- 250 g hladnega masla
- 채우기 재료:
- 다크 초콜릿 100g
- 100 ml smetane za stepanje
- 3 žlice namaza Nutella
지침
- Prvi dan zamesite testo iz moke, kvasa, soli, sladkorja, mleka in vode. Nekaj minut mešajte. Ko je testo pripravljeno dodajte maslo in mešate še nekaj minut, da le to postane gladko in elastično. Pokrijete ga s prozorno folijo in ga pustite na sobni temperaturi 30 minut.
- Počivajoče testo razvaljate v pravokotnik in ga pokrijte s folijo in ga postavite v hladilnik za 30 minut. Medtem ko se testo ohlaja, pripravite maslo tako, da ga narežete na enakomerne kocke, jih povaljate, ter nato zamrznete.
- Ko maslo zmrzne, vzamete testo iz hladilnika in ga namažemo z maslom, nato pa obe strani testa prepognete na maslo in pazite, da se testo ne prekriva, nato pa vrnete v hladilnik za 30 minut.
- Ko ga vzamete ven, testo še enkrat razvaljate v pravokotnik, nato pa ga še enkrat prepognete, najprej do polovice, nato še enkrat na sredini, nato pa še enkrat ohladite, nato ponovno razvaljate in trikrat prepognete. Po tem testo dobro zavijete in pustite v hladilniku vsaj 8 ur. 5. Ko se dobro ohladi, testo ponovno razvaljate na približno debelino 3-4 mm in ga sploščite, da so vsi robovi ravni, nato pa ga narežete na dolge trakove.
- Testo razvaljate in položite na peki papir v okrogle modelčke premera cca 10 cm, pokrijete s krpo in pustite počivati 2 uri. V tem času pripravite kremo – najprej na drobno nasekljajte čokolado, ter jo prelijete s vročo sladko smetano. Ko se čokolada stopi, ji dodajte Nutello ali kakšen drugi namaz, premešajte in ohladite.
- Rogljičke in modelčke pred peko pokrijete z drugim pekačem, tako da površina ostane ravna, nato pa jih deset minut pečete v pečici, ogreti na 200°C. Nato temperaturo znižate na 160°C in jih pečete še pol ure oziroma toliko časa, da rogljički enakomerno zlato porjavijo.
