라파예트 크루아상 - 둥근 프랑스 크루아상은 뉴욕 라파예트 빵집에서 발명되었으며 그 이름을 따서 명명되었습니다. 이 크루아상은 전통적인 크루아상과 다르며 충전재와 크림도 다릅니다. 크루아상 요리법이 있지만 굽기 8시간 전에 반죽을 준비해야 한다는 점을 언급해야 합니다.
우리는 요리법을 가지고 있습니다 라파예트 크루아상하지만 굽기 전 8시간 전에 반죽을 준비해야 한다는 점을 언급해야 합니다.
재료
- 일반 밀가루 500g
- 1 인스턴트 이스트
- 소금 1티스푼
- 설탕 50g
- 차가운 우유 140g
- 물 140g
- 차가운 버터 50g
- 차가운 버터 250g
- 채우기 재료:
- 다크 초콜릿 100g
- 100ml 휘핑크림
- 누텔라 스프레드 3큰술
지침
- 첫날, 밀가루, 이스트, 소금, 설탕, 우유, 물을 넣고 반죽을 치대세요. 몇 분간 섞으세요. 반죽이 완성되면 버터를 넣고 부드럽고 탄력이 생길 때까지 몇 분 더 섞으세요. 랩으로 덮고 실온에서 30분간 휴지시키세요.
- 휴지시킨 반죽을 직사각형 모양으로 밀어 호일로 덮고 30분간 냉장 보관합니다. 반죽이 식는 동안 버터를 깍둑썰기하여 준비합니다. 버터를 일정한 크기로 잘라 밀대로 밀어서 냉동합니다.
- 버터가 얼면 반죽을 냉장고에서 꺼내 버터를 바른 다음, 반죽의 양쪽을 버터 위로 접어 반죽이 겹치지 않도록 주의합니다. 그런 다음 냉장고에 다시 넣어 30분 동안 휴지시킵니다.
- 꺼낸 후 반죽을 다시 직사각형 모양으로 밀어준 후, 다시 반으로 접고, 다시 가운데로 접은 후, 다시 식힌 후 다시 밀어서 세 번 접습니다. 반죽을 잘 싸서 냉장고에 최소 8시간 이상 휴지시킵니다. 5. 반죽이 충분히 식으면 다시 약 3~4mm 두께로 밀어준 후, 모든 가장자리가 일직선이 되도록 납작하게 펴고 길게 잘라줍니다.
- 반죽을 밀어 지름 약 10cm의 둥근 틀에 베이킹 페이퍼를 깔고, 천을 덮어 2시간 동안 휴지시킵니다. 그동안 크림을 준비합니다. 먼저 초콜릿을 잘게 다져서 뜨겁고 달콤한 크림 위에 붓습니다. 초콜릿이 녹으면 누텔라나 다른 스프레드를 넣고 섞은 후 식힙니다.
- 굽기 전에 크루아상과 머핀을 다른 베이킹 시트로 덮어 표면이 평평하게 유지되도록 한 후, 200°C 오븐에서 10분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 160°C로 낮추고 30분 더 구워 크루아상이 고르게 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.
