신맛과 단맛의 완벽한 조화로 유명한 클래식 디저트 레몬 머랭 파이는 전 세계적으로 사랑받는 디저트가 되었습니다. 이 상징적인 진미의 기원은 레몬 커드, 머랭, 바삭한 크러스트의 조합이 빠르게 인기를 얻었던 19세기로 거슬러 올라갑니다.
레몬 머랭 파이 맛과 질감의 조화로운 상호작용으로 전 세계적으로 명성을 얻었습니다. 부드럽고 버터 같은 페이스트리 크러스트에 톡 쏘는 레몬 커드를 채우고, 그 위에 가볍고 바람이 잘 통하는 머랭을 얹습니다. 신맛과 단맛의 놀라운 균형으로 인해 레몬 머랭 파이는 전 세계 메뉴에서 인기 있는 고정 장치가 되었습니다.
맛있는 레시피와 준비 과정을 살펴보겠습니다. 레몬 머랭 파이, 이 시대를 초월한 클래식으로 친구와 가족에게 깊은 인상을 남길 수 있습니다.
레몬 머랭 파이
재료
- 반죽 재료:
- 다용도 밀가루 1 1/4컵(150g)
- 굵은 설탕 1/4컵(50g)
- 소금 1/4티스푼
- 큐브로 자른 차가운 무염 버터 1/2컵(113g)
- 큰 노른자 1개
- 얼음물 2~3테이블스푼 레몬 필링 재료:
- 굵은 설탕 1 1/2컵(300g)
- 옥수수 전분 1/3컵(40g)
- 소금 1/4티스푼
- 물 1 1/2컵(360ml)
- 갓 짜낸 레몬즙 1/2컵(120ml)
- 레몬 껍질 1테이블스푼
- 큰 달걀 노른자 4개
- 깍둑썰기한 무염 버터 3테이블스푼(43g) 머랭 재료:
- 큰 달걀 흰자 4개, 실온
- 타르타르산 1/4티스푼
- 굵은 설탕 1/2컵(100g)
지침
- 반죽 만들기: 푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 섞습니다. 차가운 큐브 버터를 넣고 혼합물이 거친 부스러기와 비슷해질 때까지 섞습니다. 노른자를 넣고 몇 번 섞으세요. 얼음물을 한 번에 한 스푼씩 천천히 추가하고 반죽이 뭉칠 때까지 섞습니다.
- 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 표면으로 옮기고 디스크 모양으로 만듭니다. 반죽을 비닐랩에 싸서 냉장고에 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 넣어두세요.
- 오븐을 190°C로 가열합니다. 반죽을 냉장고에서 꺼내어 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 펴서 파이 팬에 맞춥니다. 반죽을 그릇에 넣고 여분의 덩어리를 다듬습니다. 포크로 바닥을 찔러준 후 냉장고에 30분 정도 더 넣어두세요.
- 반죽에 양피지를 깔고 마른 콩으로 무게를 잰다. 15-20분 동안 또는 살짝 황금색이 될 때까지 굽습니다. 콩과 유산지를 제거하고 추가로 5~10분 동안 또는 빵 껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 빵 껍질을 식히십시오.
- 레몬 필링 준비: 중간 크기의 그릇에 설탕, 옥수수 전분, 소금, 물, 레몬 주스, 레몬 제스트를 함께 섞습니다. 혼합물이 걸쭉해지고 끓을 때까지 계속 저으면서 적당한 불로 요리합니다. 1분 동안 끓이세요.
- 별도의 그릇에 달걀 노른자를 치십시오. 노른자가 가라앉는 데 도움이 되도록 뜨거운 레몬 혼합물 약 1/2컵을 점차적으로 저어줍니다. 그런 다음 템퍼링된 달걀 노른자를 팬에 다시 넣고 계속 저어줍니다. 혼합물이 걸쭉하고 부드러워질 때까지 계속 저으면서 2분간 더 조리합니다. 불을 끄고 깍둑썰기한 버터를 넣어 완전히 녹고 속이 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 식힌 파이 크러스트에 레몬 필링을 붓습니다.
- 머랭 만들기: 크고 깨끗한 믹싱볼에 전기 믹서를 중간 속도로 사용하여 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 달걀 흰자와 타르타르를 치십시오. 고속으로 계속 휘저으면서 설탕을 한 번에 한 스푼씩 점차적으로 첨가합니다. 뻣뻣한 봉우리가 형성되고 설탕이 녹을 때까지 휘젓습니다.
- 머랭을 레몬 필링 위에 고르게 펴 바르고, 필링이 완전히 덮이도록 한 후 머랭을 파이 크러스트 가장자리에 붓습니다. 주걱이나 숟가락 뒷면을 사용하여 표면에 장식용 능선을 만듭니다.
- 15-20분 동안 또는 머랭의 윗부분이 황금빛 갈색이 될 때까지 파이를 굽습니다. 파이를 냉장고에 넣기 전에 최소 1시간 동안 식혀주세요. 서빙하기 전에 최소 3시간 또는 바람직하게는 밤새 냉장 보관하십시오.
서빙 팁:
- 깨끗한 칼을 만들기 위해 뜨거운 물에 담근 날카로운 칼로 피타를 자릅니다.
- 원하는 경우 휘핑 크림 한 덩어리와 함께 차가운 레몬 머랭 파이를 제공하십시오.
- 남은 음식은 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요.