Torta de Limão e Merengue, uma sobremesa clássica conhecida por seu equilíbrio perfeito entre azedo e doce, tornou-se uma das favoritas em todo o mundo. As origens desta iguaria icónica remontam ao século XIX, onde a combinação de curd de limão, merengue e crosta crocante rapidamente ganhou popularidade.
Torta de merengue de limão ganhou fama mundial devido à interação harmoniosa de sabores e texturas. Uma crosta de massa macia e amanteigada é recheada com coalhada de limão picante, que é coberta com um merengue leve e arejado. Este maravilhoso equilíbrio entre acidez e doçura faz da Torta de Limão e Merengue um elemento popular em cardápios de todo o mundo.
Foto: envato
Vamos explorar a deliciosa receita e o processo de preparação tortas de merengue de limão, para que você possa impressionar seus amigos e familiares com este clássico atemporal.
Torta de merengue de limão
Ingredients
- Ingredientes para a massa:
- 1 1/4 xícaras (150 g) de farinha de trigo
- 1/4 xícara (50 g) de açúcar granulado
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/2 xícara (113 g) de manteiga sem sal fria, cortada em cubos
- 1 gema grande
- 2-3 colheres de sopa de água gelada Ingredientes para o recheio de limão:
- 1 1/2 xícaras (300 g) de açúcar granulado
- 1/3 xícara (40 g) de amido de milho
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 1/2 xícaras (360 ml) de água
- 1/2 xícara (120 ml) de suco de limão espremido na hora
- 1 colher de sopa de casca de limão
- 4 gemas grandes
- 3 colheres de sopa (43 g) de manteiga sem sal, cortada em cubos Ingredientes para merengue:
- 4 claras de ovo grandes, temperatura ambiente
- 1/4 colher de chá de ácido tartárico
- 1/2 xícara (100 g) de açúcar granulado
Directions
- Faça a massa: em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga fria em cubos e misture até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas. Adicione a gema e misture algumas vezes. Adicione a água gelada aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, misturando até a massa ficar homogênea.
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e modele-a em um disco. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos uma hora ou durante a noite.
- Aqueça o forno a 190°C. Retire a massa da geladeira e abra-a em uma superfície levemente enfarinhada para caber na forma de torta. Pressione a massa na tigela e corte o excesso de massa. Pique o fundo com um garfo e leve à geladeira por mais 30 minutos.
- Forre a massa com papel manteiga e pese com feijões secos. Asse por 15-20 minutos ou até dourar levemente. Retire os feijões e o papel manteiga e asse por mais 5 a 10 minutos ou até que a crosta esteja dourada. Deixe a crosta esfriar.
- Prepare o recheio de limão: Em uma tigela média, misture o açúcar, o amido de milho, o sal, a água, o suco de limão e as raspas de limão. Cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até a mistura engrossar e ferver. Deixe ferver por 1 minuto.
- Bata as gemas em uma tigela separada. Aos poucos, misture cerca de 1/2 xícara da mistura de limão quente para ajudar as gemas a assentar. Em seguida, adicione as gemas temperadas de volta à panela, mexendo sempre. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre, até a mistura ficar espessa e lisa. Retire do fogo e misture a manteiga em cubos até derreter completamente e o recheio ficar homogêneo. Despeje o recheio de limão na massa de torta resfriada.
- Faça o merengue: Em uma tigela grande e limpa, com uma batedeira em velocidade média, bata as claras e o tártaro até formar picos moles. Adicione o açúcar aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, continuando a bater em velocidade alta. Bata até formar picos firmes e o açúcar dissolver.
- Espalhe o merengue uniformemente sobre o recheio de limão, certificando-se de cobrir completamente o recheio e despeje o merengue nas bordas da massa da torta. Use uma espátula ou as costas de uma colher para criar sulcos decorativos na superfície.
- Asse a torta por 15-20 minutos ou até que o topo do merengue esteja dourado. Deixe a torta esfriar por pelo menos 1 hora antes de colocá-la na geladeira. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou de preferência durante a noite antes de servir.
Dicas de Servir:
- Corte a pita com uma faca afiada embebida em água quente para fazer cortes limpos.
- Sirva a torta de limão com merengue gelada, com uma colherada de chantilly, se desejar.
- Guarde as sobras na geladeira por até 3 dias.
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