마스터 셰프가 평범한 고기 조각을 거부할 수 없을 정도로 육즙이 많고 부드러운 진미로 어떻게 바꾸는지 궁금한 적이 있습니까? 비결은 적절한 준비와 몇 가지 간단하지만 효과적인 기술의 사용에 있습니다. 이 기사에서 우리는 당신이 준비하는 모든 고기 조각을 최고의 요리의 즐거움으로 만드는 데 도움이 될 이러한 비밀을 밝힐 것입니다. 부드러운 고기를 만드는 요령입니다!
부드러운 고기를 준비하는 요령입니다., 하지만 다른 방법에 대해 더 자세히 알아보겠습니다. 고기 연화, 일부 고기가 다른 고기보다 질긴 이유를 이해하는 것이 중요합니다. 고기의 경도는 일반적으로 높은 콜라겐 함량,에서 발견되는 단백질의 일종 근섬유. 콜라겐은 근육에 구조와 힘을 주지만 제대로 준비하지 않으면 고기를 질기고 질기게 만들 수 있습니다. 운 좋게도 콜라겐을 분해하고 고기를 더 부드럽고 육즙이 풍부하게 만드는 데 도움이 되는 다양한 방법이 있습니다. 가장 인기 있는 몇 가지 기술을 살펴보겠습니다.
고기 양념하기: 양념은 가장 중요한 것 중 하나입니다. 대중적인 고기 연화 기술. 식초, 레몬즙, 요거트 등의 산과 소금이 들어간 양념장은 고기의 풍미를 좋게 할 뿐만 아니라 근육 섬유를 분해하는 데 도움을 주어 고기를 더 부드럽고 육즙이 풍부하게 만들어준다. 최상의 결과를 얻으려면 고기를 양념장에 최소 몇 시간 또는 밤새 두십시오.
고기 망치 사용: 고기 망치는 질긴 고기를 연하게 만드는 훌륭한 도구입니다. 고기 조각. 고기를 두드리면 근육 섬유가 끊어져 고기가 더 부드러워집니다. 또한 두드려주면 양념이 고기에 잘 흡수되어 풍미가 좋아집니다.
올바른 고기 절단: 고기를 자르는 방법은 고기의 부드러움과 풍미에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 고기는 결을 가로질러 자르는 것이 가장 좋다. 그러면 근섬유가 짧아지고 고기가 부드러워진다. 이는 다음에서 특히 중요합니다. 스테이크를 준비하다.
저온에서 장기간 조리 또는 굽기: 쇠고기 어깨나 허벅지와 같이 질긴 고기는 장시간 조리하거나 저온에서 구우면 부드러워질 수 있습니다. 저온 조리로 고기의 콜라겐이 분해되어 고기가 부드럽고 육즙이 많아집니다.
로스팅 후 고기를 쉬게 하기: 이것은 많은 요리사들이 종종 간과하는 중요한 단계입니다. 베이킹 후 중요한 것은 자르기 전에 최소한 몇 분 동안 고기를 쉬게 하기 위해. 이렇게 하면 요리 중에 방출된 육즙이 고기에 재흡수되어 고기가 더 육즙이 됩니다. 익힌 직후에 고기를 자르면 육즙이 다 빠져 고기가 말라 버립니다. 열을 유지하기 위해 알루미늄 호일을 사용하여 고기를 놓으십시오.
부드러운 고기를 준비하기 위한 추가 요령:
베이킹 소다 사용하기: 베이킹 소다는 고기를 부드럽게 하는 또 다른 좋은 방법입니다. 고기에 베이킹 소다를 약간 뿌리고 15~20분 동안 그대로 둔 다음 철저히 헹구어 남아 있는 소다를 제거합니다.
과일 효소의 응용: 파인애플, 키위, 파파야와 같은 일부 과일에는 고기를 부드럽게 하는 데 도움이 되는 천연 효소가 들어 있습니다. 이 효소는 근육 섬유를 분해하여 고기를 더 부드럽게 만듭니다. 그러나 이러한 효소를 과도하게 사용하면 고기가 너무 부드럽거나 흐물흐물해질 수 있으므로 주의하십시오. 최상의 결과를 얻으려면 양념의 일부로 과일 효소를 사용하고 짧은 시간 동안만 고기를 양념에 재웁니다.
슬로우 쿠킹: 슬로우 쿠킹은 질긴 고기를 부드럽게 하는 또 다른 좋은 방법입니다. 고기를 저온에서 장시간 조리하는 방법입니다. 이렇게 하면 고기의 콜라겐이 천천히 분해되어 고기가 매우 부드럽고 육즙이 많아집니다. 슬로우 쿠커는 이 요리 방법에 이상적입니다.
이 간단하면서도 효과적인 기술을 사용하면 다음을 수행할 수도 있습니다. 모든 고기 조각을 육즙이 많고 부드럽고 맛있는 요리로 바꾸십시오.. 가족, 손님 또는 본인만을 위한 저녁 식사를 준비하든, 이러한 팁과 요령은 요리 기술을 다음 단계로 끌어올리는 데 도움이 될 것입니다. 성공의 열쇠는 연습이라는 점을 기억하세요. 그러니 실험을 두려워하지 말고 각각의 요리 도전에서 배우세요. 즐거운 요리하세요!
