요리사에 대해 생각할 때 아마도 훌륭한 요리를 생각할 것입니다. 그러나 요리사의 흰색 모자인 "토크 블랜치"도 생각할 것입니다. 요리사의 흰 모자가 무엇을 의미하는지 봅시다.
"토크 블랑쉬" 또는 요리사의 흰 모자는 오랫동안 요리 전문성과 계층 구조의 상징이었습니다. 권위를 시각적으로 상징하는 높이는 전설적인 프랑스 셰프 오귀스트 에스코피에(Auguste Escoffier)가 개척한 전통에서 비롯되었습니다. 이 상징적인 헤드기어의 흥미로운 점은 이것이 전부가 아닙니다.
요리사의 하얀 모자
셰프들의 하얀 모자 이야기는 허영심이 아닌 실용성에서 시작된다. 셰프들이 착용하는 흰색 모자의 목적은 기본적으로 위생이다. 청결이 가장 중요한 주방의 혼란스러운 댄스 속에서, 흰색 캡은 모든 먼지의 흔적을 쉽게 보여주는 캔버스 역할을 했습니다. 전설에 따르면 악명 높은 헨리 8세가 접시에서 머리카락을 발견하여 요리사의 목을 베었다고 합니다.
셰프용 모자의 초기 버전은 평평하고 기능적이며 실용적인 목적으로 사용되었습니다. 즉, 머리카락이 음식에 들어가는 것을 방지하는 것이었습니다. 시간이 지남에 따라 디자인이 발전하고 모자의 높이가 높아졌습니다.
이러한 변화는 유행일 뿐만 아니라; 그것은 부엌의 뜨거운 열기에 대한 반응이었습니다. 높은 부착물은 더 나은 공기 순환을 가능하게 하여 요리사가 고온에 굴복하는 것을 방지하는 동시에 요리의 솜씨와 동의어가 된 확실한 실루엣을 만들어 냈습니다.
셰프의 하얀 모자가 전하는 메시지는 무엇인가요?
요리사 모자의 높이는 임의적이지 않습니다. 주방 계층 구조에서의 위치와 전문성을 나타냅니다. 오귀스트 에스코피에파리 리츠 호텔의 영향력 있는 프랑스 셰프인 그는 토크가 높을수록 순위가 높아지는 시스템을 도입했다. 에스코피에의 긴 모자는 길이가 45cm에 이르렀고 판지 조각으로 지탱되었다고 합니다.
예전에는 모자에 접힌 부분의 수가 요리사가 습득한 기술이나 요리법의 수를 나타내는 것으로 생각되었습니다. 예를 들어, 100번 접으면 계란을 준비하는 100가지 방법을 알 수 있습니다. 오늘날 접힌 부분은 전통에 대한 존중을 반영하며 요리 지식이 대중을 상대로 평가되던 시대를 상기시킵니다. 요리 기술.
