Kremowe risotto, takie, które powoli rozpływa się w ustach i rozpieszcza kubki smakowe. Kto jej nie kocha?!
Kremowy risotto to dzieło sztuki, ale trzeba mieć wprawy, żeby uzyskać odpowiedni efekt. Wszystko zaczyna się od wyboru odpowiedniego ryżu.
Kremowe risotto - proces przygotowania:
Prawdziwy ryż
Jeśli chcesz zrobić kremowe risotto, musisz wybrać odpowiedni rodzaj ryżu. Wybierz te rodzaje, które zawierają więcej skrobi, arborio, carneroli lub vialone nano. Skrobia jest ważnym składnikiem kremowej konsystencji.
Nie zapomnij o cebuli
Kremowe risotto nie będzie kremowe, jeśli nie użyjesz cebuli. Na początek na rozgrzanym oleju podsmażamy drobno posiekaną cebulę lub szalotkę, a niektórzy szefowie kuchni dodają także czosnek.
Pieczenie ryżu
Po kilku minutach na cebulę posyp ryż i powoli smaż mieszając. Robiąc to, upewnij się, że każde ziarno jest pokryte odrobiną tłuszczu.
Czas gotowania
Ryż, podobnie jak makaron, ma swój własny czas gotowania. Jeśli chcesz, aby fasola pozostała „al dente”, co oznacza, że zewnętrzna krawędź jest miękka, a środek odpowiednio ugotowany. Dlatego przed gotowaniem sprawdź czas gotowania każdego rodzaju ryżu na opakowaniu, niektóre gotuje się tylko 15 minut, inne 20.
Stopniowo dodawaj bazę zupy
Powoli dodawaj bazę zupy podczas gotowania ryżu, nie wszystko na raz. Upewnij się, że ryż jest nim pokryty, ale płyn nie powinien sięgać więcej niż cal nad ryż. Jeśli płyn dodamy powoli, skrobia będzie uwalniana wolniej, przez co risotto będzie bardziej kremowe.
Zastosowanie masła
Włosi wiedzą, że masło jest ważnym składnikiem kremowego risotto. Dlatego na dwie minuty przed końcem gotowania do risotto szybko dodają kawałek masła i ewentualnie parmezan.
