Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego niektóre żółtka jaj są bladożółte, a inne jaskrawo pomarańczowe? Czy kolor żółtka wpływa na jakość i wartość odżywczą jaj? Zanurzmy się w świat jaj i odkryjmy, co kolor żółtka mówi nam o życiu kury i jakości jaj.
Wybarwienie żółtka i żywienie kur
Kolor żółtka jest bezpośrednio powiązany z dietą kury. Kury jedzące pokarmy bogate w karotenoidy – naturalne pigmenty występujące w kukurydzy, marchwi, lucernie i innych zielonych paszach – składają jaja o intensywnym żółtym lub pomarańczowym kolorze żółtka. Z drugiej strony kury żywiące się głównie zbożami, takimi jak pszenica i owies, składają jaja o bladożółtych żółtkach.
Czy kolor żółtka wpływa na jakość jaja?
Często zakłada się, że ciemniejsze żółtka oznaczają jaja wyższej jakości i bardziej odżywcze. Jednak sama barwa żółtka nie jest wiarygodnym wskaźnikiem jakości i wartości odżywczej jaja. Niektóre badania sugerują, że jaja z ciemniejszymi żółtkami zawierają nieco więcej witaminy A i luteiny, ale różnice te są minimalne.
A co ze smakiem?
Wiele osób przysięga, że jajka z większą ilością pomarańczowych żółtek smakują lepiej. Jednak smak jaj nie jest bezpośrednio związany z barwą żółtka, ale z rodzajem diety i warunkami, w jakich żyją kury. Kury, które mają dostęp do pastwiska i urozmaiconą dietę, mogą znosić jaja o bogatszym smaku, niezależnie od koloru żółtka.
Kolor skorupy i jakość jaja
Oprócz koloru żółtka często mówi się także o kolorze skorupy jajka. Jednakże kolor skorupki – biały lub brązowy – nie wpływa na jakość, smak ani wartość odżywczą jaja. Kolor muszli zależy od rasy kury; białe kury znoszą białe jajka, a brązowe kury znoszą brązowe.
Choć barwa żółtka jest ciekawym wskaźnikiem diety kury, nie dostarcza informacji o jakości, wartości odżywczej czy smaku jaja. Aby uzyskać jak najlepsze wrażenia podczas jedzenia jaj, zaleca się wybieranie jaj od lokalnych producentów, u których kury są hodowane w dobrych warunkach i karmione zróżnicowaną dietą. Niezależnie od koloru żółtka, jaja są doskonałym źródłem białka i innych składników odżywczych, które możesz uwzględnić w swojej diecie.
