Czy chleb jest zdrowszy, jeśli go najpierw zamrozimy? Czy to naprawdę zmienia jego wpływ na poziom cukru we krwi i trawienie, czy to tylko kolejne uproszczone stwierdzenie dotyczące wartości odżywczych? W czasach, gdy o chlebie mówi się niemal więcej niż o cukrze, mrożenie nagle wyłania się jako zaskakujący „zdrowy” trik.
Pomysł wydaje się zbyt piękny, żeby był prawdziwy. To samo chleb, z tą różnicą, że znajdował się w zamrażarce, miał podobno inny wpływ na organizm. Mniej szkodliwe, bardziej przyjazne, nawet zalecane.
Pytanie jednak nie brzmi, czy mrożony chleb jest praktyczny, ale czy zamrażanie jest naprawdę zmiana także jego wartość odżywcza – i jeśli tak, to dlaczego.
Podłoże naukowe: Skrobia nie zawsze zachowuje się w ten sam sposób
Gdy jest świeży, zawarta w nim skrobia jest łatwo strawna. Oznacza to, że jest szybko wchłaniana przez organizm. rozpada się na glukozę, co powoduje szybki wzrost poziomu cukru we krwi.
Ale kiedy Schłodź lub zamroź chleb.Część skrobi przekształca się w tzw. skrobię oporną. Ta forma skrobi nie jest rozkładana w jelicie cienkim, lecz przemieszcza się dalej i zachowuje się podobnie do błonnika pokarmowego.
Ta zmiana nie jest teoretyczna. Pomiary odpowiedzi glikemicznej pokazują, że chleb mrożony, a następnie rozmrożony, ma mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi Jak zupełnie świeży chleb. Różnica nie jest drastyczna, ale na tyle duża, że ma znaczenie długoterminowe, szczególnie dla osób, które potrzebują bardziej stabilnej energii w ciągu dnia.
Zamrażanie jako cicha poprawa codziennego jedzenia
Zamrażarka ma złą sławę. Często kojarzy się z utratą jakości, wysuszeniem i pogorszeniem jakości. Ale z chlebem jest odwrotnie.
Zamrażanie zatrzymuje proces starzenia, który rozpoczyna się natychmiast po upieczeniu. Po późniejszym rozmrożeniu chleb zachowuje więcej struktury, a jednocześnie zmienia skład skrobi.
Ważne jest, aby chleb zamrozić tak świeże, jak to możliweNajlepiej pokroić go na kromki, szczelnie zapakować i zamrozić tego samego dnia. Po rozmrożeniu taki chleb jest nie tylko pożywny, ale i zaskakująco lekkostrawny.
Wpływ na sytość i jelita
Skrobia oporna ma jeszcze jedną, często pomijaną właściwość. Stanowi pożywienie dla pożytecznych bakterii w jelicie grubym. To pośrednio wspiera równowagę flory jelitowej, co ma wpływ na układ odpornościowy, procesy zapalne i ogólne samopoczucie.
Ponadto taki chleb nasyca się wolniej. Uczucie głodu nie powraca tak szybko, jak po spożyciu świeżego posiłku. chleb, który powoduje szybki wzrost energii i równie szybki jej spadek.
Nie wszystkie mrożone pieczywo są sobie równe.
Należy pamiętać, że mrożenie nie naprawia uszkodzonego spodu. Chleb o wysokiej zawartości cukry, dodatki i rafinowana mąka pozostaną ubogie w składniki odżywcze nawet po zamrożeniu. Największe korzyści można zaobserwować w przypadku produktów pełnoziarnistych, żyta i fermentowanej żywności. rodzaje pieczywa, gdzie punkt wyjścia jest już bardziej zrównoważony.
Nie jest to również zalecane wielokrotne zamrażanie i rozmrażanieKażdy cykl wpływa na konsystencję i smak, a korzyści stopniowo maleją.
Mrożony chleb to nie cud i nie rozwiązanie na wszystko. Chleb to nadal chleb, tyle że organizm inaczej go przyjmuje.
