Czy słyszałeś o hiszpańskiej wersji crème brûlée? To Crema catalana.
Kiedy myślimy o Hiszpanii, jesteśmy przytłoczeni obrazami słonecznych plaż, żywych kolorów i niezapomnianych smaków. Wśród nich wyróżnia się prawdziwa królowa deserów Krem katalońskiDeser niosący ze sobą tradycję, ciepło i odrobinę tajemnicy, pokazujący, jak coś tak prostego może być tak luksusowe.
Różnica między Crema Catalano i Crème Brûlée
Na pierwszy rzut oka są bardzo podobne. Oba mają jedwabisty krem i pieczoną skorupkę cukrową. Crème brûlée opiera się na krem i piecze się ją w piekarniku, podczas gdy Crema Catalana jest mleko i nie pali się.
Sztuczka polega na tym, że powolne podgrzewanie i ciągłe mieszanie, co pozwala skrobi i żółtkom połączyć się w gładki krem bez grudek. A gdy warstwa cukru zostanie upieczona po schłodzeniu, powstaje charakterystyczna chrupiąca zasłona, którą z przyjemnością przebijamy łyżką.
Krem kataloński
Ingredients
- 600 ml pełnego mleka
- 1 laska wanilii (przekrojona na pół i wydrążona)
- 1 laska cynamonu
- skórka z 1 ekologicznej cytryny (paskowana, bez białej skórki)
- 5 żółtek
- 50 g granulowanego cukru
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- cukier do karmelizowania (1 łyżka na porcję)
Directions
- Wlej 500 ml mleka do rondla. Dodaj laskę cynamonu, laskę wanilii i nasiona oraz skórkę z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż prawie zawrze. Zdejmij, przykryj i odstaw na 10–15 minut, aby mleko nasyciło się smakami.
- W dużej misce ubij żółtka i cukier, aż będą piankowate. Rozpuść mąkę kukurydzianą w pozostałych 100 ml zimnego mleka. Gdy mieszanka będzie gładka i bez grudek, dodaj ją do żółtek i dobrze wymieszaj, aby się połączyły.
- Odcedź mleko (usuń cynamon, skórkę i wanilię) i powoli wlewaj je do mieszanki żółtek, cały czas mieszając trzepaczką.
- Wróć do mieszanki w rondlu i gotuj na średnim ogniu. Mieszaj stale (najlepiej drewnianą łyżką lub trzepaczką), aż krem zacznie gęstnieć. Zajmie to około 8–10 minut. Gdy osiągnie konsystencję puddingu, zdejmij z ognia i mieszaj przez kolejne 30 sekund, aby zatrzymać gotowanie.
- Podziel krem do 4 małych ceramicznych miseczek. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny – najlepiej na całą noc.
- Tuż przed podaniem posyp równomiernie 1 łyżką cukru każdą porcję. Użyj palnika karmelowego, aby uprażyć cukier, aż utworzy się chrupiąca, złocistobrązowa skorupka. Jeśli nie masz palnika, możesz użyć górnej grzałki piekarnika, ale bądź ostrożny i bardzo szybki.
